年关将至,越来越多的群众开始准备年货,腌腊肉、灌腊肠。走在街上,随处都能看到挂在阳台上的一串串腊肠,弥漫着浓浓的年味。因此在城关农贸市场代灌腊肠“生意”也异常火爆。
杨素华,是一位做了十几年代灌腊肠生意的商人。她告诉我们,从11月份就开始陆续赶制顾客订购的灌腊肠,忙的不可开交。记者在现场看到,成团的肉泥在她的巧手下成了一条条火红的腊肠。
杨素华:"我就是做麻辣和原味这两种,11月底就开始做了,今年做到现在已经卖了有六七百斤了,有些人是要送亲戚的买的多。"
杨素华告诉记者,现在腊肠的口味都是依据闽南人的口感来加工制作的,很受顾客欢迎,其制作程序也是相对简单、易操作。就是将猪肉买回来,切块,按一定配比加入高梁酒、糖等,然后装灌起来,晾干就可以了。腊肠香味浓郁,肉质紧密,瘦肉不老,肥肉不腻,历来是不少群众喜欢的年货之一。在我县,一直有着过年自制灌香肠,年菜吃香肠的传统习惯,尤其是老一辈人,对于灌香肠更有一种难以割舍的情结,某种意义上,灌香肠似乎成了过年的象征之一。
杨素华:“过年餐桌上加一碗灌腊肠意味着日子红红火火,比较热闹的意思。”