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半世纪的坚守林金来老人制作“上海膏”

来源:漳州新闻网 2017-03-14 15:19 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

­  一把平底锅,一把锅铲,一个铁盆,这就是林金来手工制作“上海膏”的全部工具。3月7日,在平和县山格镇山格村溪南社的一座老房子里,75岁的林金来老人神情专注地帮邻居张大娘制作“上海膏”。

­  只见林金来把白糖倒入平底锅,放入一些柠檬酸,然后按下开关通上电,加热熬制糖浆,用锅铲不停地搅拌。渐渐地,白糖变成了拔丝状的糖浆。他把糖浆倒进铁盆,稍微冷却成团后,往糖浆里掺入炒熟的花生和芝麻,轻轻地用手搓揉几下。然后,他手脚麻利地在手里抹了些调和油,把成团的糖浆放在一个铁钩上挂住,飞快地拉来扯去,拉扯过程中,黏稠的金黄色的糖浆渐渐地变白变长。

­  “本地人把扯白糖叫作‘上海膏’,我做这行已经六十年了,以前就靠它维持一家人生计。”林金来一边拉扯白糖,一边向笔者讲述他半个世记的“上海膏”人生。

­  林金来13岁的时候,村子里来了一个外地扯白糖师傅。也许是那时候嘴馋,林金来常常跑到师傅那儿看他干活,帮他捡柴、烧火,师傅常常奖励一些扯白糖给他吃。第二年,师傅要搬到外地谋生,喜欢林金来勤快懂事,便把手艺教给他。

­  直到实行分田到户那年,林金来便向老丈人借了些本钱,买回白糖等必备原料,做起“上海膏”生意。他晚上制作,次日天未亮便骑着自行车到乡下叫卖。平和、南靖大部分偏远农村林金来都去过,经常挨到天黑,才拖着疲惫的身子回到家,接着还要制作第二天的“上海膏”。有一次,他到南靖山城卖“上海膏”,当天生意不好,卖得特别晚才回家,当时下起小雨,他看不见路,被路边一截树枝绊倒,重重地摔了一跤,坐在地上半个多钟头才回过神来,赶到家时已深夜十点多。那时赚钱的门路不多,养家糊口,还得靠“上海膏”这门手艺,林金来坚持了下来。刚开始那几年,他也赚了些钱:“那时卖‘上海膏’苦是苦一点,但生意不错,每天都能赚十几二十元,最多一次竟然赚了三十多元,高兴得一整夜都睡不着。”

­  林金来回忆,上世纪八十年代,他靠“上海膏”这门手艺养家糊口,日子过得很充实。但随着时代发展,食品产业发展日新月异,街上小商品琳琅满目,进入新世纪后,“上海膏”渐渐没了市场,他感觉自己年纪大了,儿女们都已成家立业,想关门谢业。令他没想到的是,当年的那些老主顾却惦记着“上海膏”的味道。邻居林大娘说,林金来的“上海膏”在当地挺热销的,他们吃的不仅是“上海膏”的甜蜜,重要的是追寻儿时的那一抹记忆,左邻右舍经常上门找他定制。

­  就这样,林金来虽不出远门叫卖,但隔三差五义务帮乡亲们制作“上海膏”。每逢年节,上门找他定制“上海膏”的人络绎不绝。“只要还有人喜欢吃‘上海膏’,我就会把这门手艺坚持到底。”林金来说。

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