注册
闽南网 > 漳州 > 华安 > 华安新闻 > 正文

中秋临近 “非遗”传承人苏三香赶制“仙都肉饼”

来源:闽南日报 2019-08-29 09:46 http://www.mnw.cn/

  月是故乡圆,饼有家乡味。

  现居华安县华丰镇草坂村,今年54岁的苏三香是县级非遗代表性传承人,这是她做“仙都肉饼”的第32个年头了。独特的“双层皮”肉饼制法是她糕饼坊的镇坊之宝,吸引不少人慕名来拜师学艺。这“古早味的仙都肉饼”在当地一直是婚嫁喜事或中秋之际的必备佳品。佳节临近,苏三香的糕饼作坊早已订单爆满,日夜赶工仍供不应求。

苏三香正在做饼

  三十多年前,退休的叔公唐大地从浦南把做饼手艺带回故乡仙都镇,称得上是制“仙都肉饼”的第一人。“家里的晚辈都来学这一门谋生手艺,可唯独我和妹妹苏书香深得真传。”苏三香骄傲地说道。手里的擀面杖不停,苏三香一边介绍着她独特的“双层皮”肉饼做法。看着她娴熟的和面手法像太极推手般把一个个圆润的面团脱手而掷,面板上还有由碎花生、肉丁等混合的配料,过馅时苏三香以秤为仪当起数学家来,细心计算保证了面、料搭配适度,把每一块肉饼做精。

  恰到好处的馅心与面团搭配,保证手指从中间包捏的均匀性。拈手面粉拍平白面,馅团一如土楼环抱而起,一手拍下“啪”的一声“山丘”即变面饼,里面的馅料自然平铺被完整包裹。一块块面饼分别盖上“红双喜”的印章,捻一小把芝麻均匀撒于面饼之上,敷油送入烤箱烘焙,掐好时间翻面一来回,金黄薄釉的“仙都肉饼”即可出炉。

  这“双层皮”制作的关键在哪?把一个个面团捋平,扶饼的手掌稳在空中,手指从四周边拈边按,这要指尖的功夫到位打好内层基础,第二层由面粉加酵母酝酿,添上面粉配麦芽糖掺和,没有日积月累的纯熟手工是难以完成的。出炉的“仙都肉饼”闻起来只有平常面皮的味道,不过你很快就会发现“双层皮”的魅力,一口咬下先是芝麻的芳香喷口,继而舌尖流淌麦芽糖的丝丝甜稠。

  如今的月饼款式不胜枚举,争奇斗艳,但人们依然认定这代表“团圆”和“思乡”的古早味。“我们夫妇二人做了30多年的肉饼,我们还会一直做下去,也会把手艺传承下去,这是对家乡的感情,也是对‘非遗’的坚持。”苏三香说。(苏泰仪 李良 文/图)

原标题:中秋临近,“非遗”传承人苏三香赶制“仙都肉饼”: 留住舌尖的古早味
责任编辑:任少杰
相关阅读:
新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
热门评论:
频道推荐
  • 【微视频】漳州:空城落幕 春暖花开 130秒
  • 漳州市领导带队调研教育卫生重点项目 疫情
  • 漳州市人社系统应对疫情做好就业工作视频会
  • 新闻推荐
    呼伦贝尔现幻日奇观 彩虹光带环绕太阳 赖小民案细节:家里两亿现金一分不敢花 携号转网来了 11月底前全国提供服务 明年国庆中秋是同一天 有没有6倍工资? 农村微腐败不鲜见 把权力装进“笼子”
    视觉焦点
    石狮:秋风起,紫菜香 石狮:秋风起,紫菜香
    石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放 石狮环湾生态公园内粉黛乱子草盛放
    精彩视频
    泉州公交让城市生活更美好
    泉州公交让城市生活更美好
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    专题推荐
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活
    关注泉城养老服务 打造幸福老年生活

    闽南网推出专题报道,以图、文、视频等形式,展现泉州在补齐养老事业短板,提升养老服

    弦歌不辍 步履铿锵——庆祝中华人民共和国
    2019年泉州两会专题
     
    48小时点击排行榜
    伊朗取消全国体育赛事 新冠肺炎疑似病例 2月24日起 宁化县公安交管业务窗口恢复服 韩国女篮主教练李文圭下课 功勋教练输给 阿云嘎被曝与郑云龙参加直播活动 后援会 彭于晏《第一炉香》扮演花花公子 改编张 音乐人梁芒讲述铭心记忆,大爱面前 没有 科比空难直升机飞行员被爆有前科 曾违反 伊朗西北部再次发生5.7级地震 尚未有伤亡