注册
闽南网 > 漳州 > 华安 > 华安新闻 > 正文

中秋临近 “非遗”传承人苏三香赶制“仙都肉饼”

来源:闽南日报 2019-08-29 09:46 http://www.mnw.cn/

  月是故乡圆,饼有家乡味。

  现居华安县华丰镇草坂村,今年54岁的苏三香是县级非遗代表性传承人,这是她做“仙都肉饼”的第32个年头了。独特的“双层皮”肉饼制法是她糕饼坊的镇坊之宝,吸引不少人慕名来拜师学艺。这“古早味的仙都肉饼”在当地一直是婚嫁喜事或中秋之际的必备佳品。佳节临近,苏三香的糕饼作坊早已订单爆满,日夜赶工仍供不应求。

苏三香正在做饼

  三十多年前,退休的叔公唐大地从浦南把做饼手艺带回故乡仙都镇,称得上是制“仙都肉饼”的第一人。“家里的晚辈都来学这一门谋生手艺,可唯独我和妹妹苏书香深得真传。”苏三香骄傲地说道。手里的擀面杖不停,苏三香一边介绍着她独特的“双层皮”肉饼做法。看着她娴熟的和面手法像太极推手般把一个个圆润的面团脱手而掷,面板上还有由碎花生、肉丁等混合的配料,过馅时苏三香以秤为仪当起数学家来,细心计算保证了面、料搭配适度,把每一块肉饼做精。

  恰到好处的馅心与面团搭配,保证手指从中间包捏的均匀性。拈手面粉拍平白面,馅团一如土楼环抱而起,一手拍下“啪”的一声“山丘”即变面饼,里面的馅料自然平铺被完整包裹。一块块面饼分别盖上“红双喜”的印章,捻一小把芝麻均匀撒于面饼之上,敷油送入烤箱烘焙,掐好时间翻面一来回,金黄薄釉的“仙都肉饼”即可出炉。

  这“双层皮”制作的关键在哪?把一个个面团捋平,扶饼的手掌稳在空中,手指从四周边拈边按,这要指尖的功夫到位打好内层基础,第二层由面粉加酵母酝酿,添上面粉配麦芽糖掺和,没有日积月累的纯熟手工是难以完成的。出炉的“仙都肉饼”闻起来只有平常面皮的味道,不过你很快就会发现“双层皮”的魅力,一口咬下先是芝麻的芳香喷口,继而舌尖流淌麦芽糖的丝丝甜稠。

  如今的月饼款式不胜枚举,争奇斗艳,但人们依然认定这代表“团圆”和“思乡”的古早味。“我们夫妇二人做了30多年的肉饼,我们还会一直做下去,也会把手艺传承下去,这是对家乡的感情,也是对‘非遗’的坚持。”苏三香说。(苏泰仪 李良 文/图)

原标题:中秋临近,“非遗”传承人苏三香赶制“仙都肉饼”: 留住舌尖的古早味
责任编辑:任少杰
相关阅读:
新闻 娱乐 福建 泉州 漳州 厦门
猜你喜欢:
热门评论:
频道推荐
  • 从无到有 华安“飞地”工业实现华丽转身
  • 龙海改造供水管网老旧阀门 时间至11月15日
  • 长泰27名检企联络员护航民企
  • 新闻推荐
    明年国庆中秋是同一天 有没有6倍工资? 农村微腐败不鲜见 把权力装进“笼子” 火车坐过站怎么办?放心,可以免费送回 @所有人:中国今年要干这80件大事 GDP万亿俱乐部扩至16个 下一个会是谁?
    视觉焦点
    第十九届晋江鞋博会 第十九届晋江鞋博会
    刘亦菲将主演迪士尼真人版花木兰 电影什么时候上映? 刘亦菲将主演迪士尼真人版花木兰 电影什么时候上映?
    精彩视频
    泉州公交让城市生活更美好
    泉州公交让城市生活更美好
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    2019泉州智慧城市高峰论坛
    专题推荐
    泉州人夏天晚吃什么?【泉州夏夜撩胃荐
    泉州人夏天晚吃什么?【泉州夏夜撩胃荐碟】专题

    “夏夜与美食更配”在泉州人身上展现得淋漓尽致。趁着夜里的些许凉意,约上亲朋好友一

    2018年全国两会
    2018泉州两会专题
     
    48小时点击排行榜
    赞美中国农民丰收节祝福语句子 庆祝秋日 《为人民谋幸福:新中国人权事业发展70年 巴基斯坦北部发生严重车祸致26人死亡12人 2019国庆高速免费哪几天 国庆高速免费怎 微信分身图标怎么隐藏 设置不显示微信分 “创客中国”新兴产业中小企业创新创业决 国安3-0天海锁定亚冠资格 侯永永张玉宁奥 Java官网发布JDK/Java 13正式版 几大新特