长泰名产“明姜”性温开脾健胃制作工艺话你知

来源:漳州市旅游局 2016-03-02 15:46 http://www.mnw.cn/

　　长泰明姜系中国传统名产之一，采用优质生姜为原料，经传统加工糖制而成。中国古代医学文献谓其性温辛而甘，能调中制逆，强脑防邪，具有祛风散寒、化痰止咳、开脾健胃之功效，是不可多得的绿色保健食品。

　　长泰明姜

　　姜，味辣，性微温，自古以来中医学家和民间就有“生姜治百病”之说。民间常用吃生姜的办法缓解头痛、眩晕等病状。可以说，它不仅是家常食谱的佐料，更是一种难得的保健食品。

　　那段传说

　　相传在五代后晋时期，长泰人氏林毕干在朝为官，受封“金紫光禄大夫”，身为孝子的他思念家中七旬老母，皇上让他回家探亲并询问高寿老人的饮食秘诀。林母不忍将自己长期吃的咸姜直接让儿子上呈皇上，就自己重新DIY，将淡黄色的上等姜切丁，经过漂浸、糖煮等过程后，做成甜辣适口的姜粒献给皇上。正逢风寒感冒的皇帝吃了这具有祛寒散气、健胃提神功能的姜片，浑身发汗，龙体竟然迅速康复了，就下旨让让林毕干每逢探亲就多带些“铭姜”回宫，小小姜片很快就火了。到了明朝年间，长泰明姜越来越受到皇帝妃子所喜爱，明朝贡品的身份加上金黄半透明的可爱模样，大家更喜欢称它为“明姜”。

　　制作工艺

　　长泰明姜的制作十分考究，既要保持姜的辣味，又不可辣得叫人难开口，既要保存生姜原有的温性，又不能让人吃起来泛而无味，玄机就暗藏在每一道工序中。

　　“长泰明姜制作艺人”——王冬胜，他是怎么描述明姜的制作工艺呢？

　　长泰明姜5

　　精选光滑圆润的长泰本土上等生姜，金黄的内质散发一种独特迷人的天然辣香；把生姜上的梢尖削掉，但又不能削的太大，以免浪费原材料；去掉姜块表皮，直致刮尽表皮屑为止。

　　切片要片片均匀，切粒大小适中。

　　长泰明姜3

　　切好的姜片、姜丁，加清水煮沸，后进行流水浸漂，以去除较浓的姜味及杂味、苦涩味；用竹筛涮洗漂洗好的姜片，涮净细小姜末。

　　长泰明姜2

　　将去渣完的姜片、姜丁放入大缸中煨糖，逐层加入优质的白糖，增加姜的含糖量。

　　半成品加糖水进行熬煮，这一环节直接影响产品的品质优劣，只有特别有经验的师傅才能掌握好火候和糖水的糖度。

　　长泰明姜4