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长泰名产“明姜”性温开脾健胃 制作工艺话你知

来源:漳州市旅游局 2016-03-02 15:46 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

  长泰明姜系中国传统名产之一,采用优质生姜为原料,经传统加工糖制而成。中国古代医学文献谓其性温辛而甘,能调中制逆,强脑防邪,具有祛风散寒、化痰止咳、开脾健胃之功效,是不可多得的绿色保健食品。

长泰明姜

  姜,味辣,性微温,自古以来中医学家和民间就有“生姜治百病”之说。民间常用吃生姜的办法缓解头痛、眩晕等病状。可以说,它不仅是家常食谱的佐料,更是一种难得的保健食品。

  那段传说

  相传在五代后晋时期,长泰人氏林毕干在朝为官,受封“金紫光禄大夫”,身为孝子的他思念家中七旬老母,皇上让他回家探亲并询问高寿老人的饮食秘诀。林母不忍将自己长期吃的咸姜直接让儿子上呈皇上,就自己重新DIY,将淡黄色的上等姜切丁,经过漂浸、糖煮等过程后,做成甜辣适口的姜粒献给皇上。正逢风寒感冒的皇帝吃了这具有祛寒散气、健胃提神功能的姜片,浑身发汗,龙体竟然迅速康复了,就下旨让让林毕干每逢探亲就多带些“铭姜”回宫,小小姜片很快就火了。到了明朝年间,长泰明姜越来越受到皇帝妃子所喜爱,明朝贡品的身份加上金黄半透明的可爱模样,大家更喜欢称它为“明姜”。

  制作工艺

  长泰明姜的制作十分考究,既要保持姜的辣味,又不可辣得叫人难开口,既要保存生姜原有的温性,又不能让人吃起来泛而无味,玄机就暗藏在每一道工序中。

  “长泰明姜制作艺人”——王冬胜,他是怎么描述明姜的制作工艺呢?

长泰明姜5

  精选光滑圆润的长泰本土上等生姜,金黄的内质散发一种独特迷人的天然辣香;把生姜上的梢尖削掉,但又不能削的太大,以免浪费原材料;去掉姜块表皮,直致刮尽表皮屑为止。

  切片要片片均匀,切粒大小适中。

长泰明姜3

  切好的姜片、姜丁,加清水煮沸,后进行流水浸漂,以去除较浓的姜味及杂味、苦涩味;用竹筛涮洗漂洗好的姜片,涮净细小姜末。

长泰明姜2

  将去渣完的姜片、姜丁放入大缸中煨糖,逐层加入优质的白糖,增加姜的含糖量。

  半成品加糖水进行熬煮,这一环节直接影响产品的品质优劣,只有特别有经验的师傅才能掌握好火候和糖水的糖度。

长泰明姜4

  晒干后表面拌上一层细砂糖,再经过传统日晒或者现代烘干成褐白色。

长泰明姜1

  长泰明姜制作技艺不仅流传了五百多年,现在还成了中国传统名产,已经成功列入福建省省级非物质文化遗产名录。欢迎小伙伴们到长泰来,品尝这一独具风味的美食特产哦。(来源:慢客长泰)

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