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漳州传承百年的小吃面煎粿 色香味俱全(图)

来源:漳州新闻网 2016-08-31 15:24 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

­  在漳州的小吃中,面煎粿可谓是色香味俱全的美食。金黄色的油炸皮,深棕色的粿馅,最中间还夹着一层料。轻轻地咬一口,皮脆馅软,味道香甜,吃后口有余香。面煎粿的原料为地瓜粉、面粉、赤砂糖、桂花露、花生、黑芝麻、冬瓜条。以地瓜粉加水搅拌成浆料做皮,以面粉加赤砂糖水搅拌成浆料做馅,再配上佐料。

­  芗城区新华东路318号店前的“老康祖传面煎粿”摊主人康河根,已经做了近四十年的面煎粿,而他的家族做面煎粿的历史,则可上溯百年。康河根的曾祖父原住新华东路后巷,是制作各式粿类的能手,在那一带很有名气。康河根的祖父承父业,民国时在新华东路卖面煎粿等各式粿类。康河根的父亲康海龙,也是解放初期巷口三家做面煎粿的高手之一。康河根自幼跟随父亲,学得一手好手艺。

­  康河根:从我13、14岁开始跟我爸做(面煎粿),做到现在,做了43年。到我是第四代,传给我女儿第五代。(刚开始)在漳州新华东的后巷,住在那里,住了好久。

­  面煎粿的好吃,最主要的是掌握做面煎粿时的火候。当平底煎盘里的油加热到一定温度时,用小木棍把面料浆沾起,然后不停地甩抖,让浆滴溅到盘底。因每次落下的浆都与油接触,做出来的皮非常的酥脆。当皮达到一定的厚度后,再将配好的粿浆倒入,盖上锅盖,改用小火煎。待快熟时关上火,闷上一会再开锅盖,然后在一半的粿面抹上桂花露,撒上花生碎末、黑芝麻、冬瓜碎末,再将另一半用铲子铲开,盖在上面,令人垂涎欲滴的面煎粿就可出锅了。除了做甜的面煎粿,还有做咸的。咸的皮加入虾皮,馅里加春笋、韭菜、蛋丝、虾仁、瘦肉丝,口感也是相当令人难忘。

­  康河根:漳州目前是没有很多家,跟我学的比较多,现在就三四家在做。都是我教出去的。在解放前做的人,下一代都没有继承。很多人都说这个传统的小吃,巷口这个老康祖传面煎粿都会知道。现在(通过面煎粿)传承文化历史小吃,然后很好卖虽然面煎粿在漳州妇孺皆知,是很受欢迎的小吃,但利润却一直较低,所赚的钱根本租不起较繁华地带的店面,所以康河根很长一段时间都在路边摆摊做。路边摆摊风吹日晒,是非常辛苦的,而且随着城市管理的加强,不让摆路边摊,康河根便在北桥市场后面通道租了间只有几平方米的铺面,总算有了个固定的经营场所。但这铺面毕竟不在大街上,不知道的人还真不好找。好在康河根做了这么多年的面煎粿,吃过的人仍然找上门来。因北桥市场的店面实在太不起眼,2015年康河根放弃了这店面,改在原先他家旁边的新华东路318号店摆摊,生意反而好很多,要吃他做的面煎粿的人太多了,天天得排队。

­  康河根一直遵循传统做法做面煎粿、面发粿,口味纯正,深受食客的喜爱,也为他赢得了荣誉。

­  康河根:开始政府在举办小吃文化节,我从第一届就开始参加,还去台湾参比。得到名小吃(奖项)今年也得到最好吃的小吃,十名以内的在2012年至今连续五届漳州小吃文化节上,均获“十佳风味小吃提名奖”、“最佳特色小吃奖”、“漳州味名小吃”、“漳州上好小吃”等荣誉称号。2012年3月在台湾省台中市举行的“闽南台中特色庙会”上,获“优胜奖”。如今,康河根的女儿、女婿也学会了做面煎粿与面发粿,也开了家小店,让这祖传的美食后继有人。

­  来源:漳州新闻网

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