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漳州特色传统小吃全集图鉴 带你品鉴“最漳州”

来源:综合 2013-08-19 17:38 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

  一般地方特色小吃,与当地土产和生活习俗关系密切。漳州特色传统小吃全集图鉴带你品鉴“最漳州”,漳州物产丰富,与其他地方比较,生活环境似乎较为轻松,故而传统小吃花样繁多,且具有“香、鲜、淡”的独特风味,据目前统计,漳州传统小吃有8大类250多个品种。据说古人有云“游在苏杭二州,吃在福建漳州”。

漳州卤面

  漳州卤面也称为鲁面,久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后,加上猪骨汤煮开,然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等,调成卤料。进餐时,在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料,再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点:色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

  除了卤面外还有各种面类:比如牛肉面,沙茶面,鸭仔面等等。

手抓面

  俗称“豆干面份”或“五香面份”,由面料、配料、佐料三部分合成,面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片,称“面份”。吃时在面份上放上“炸豆干”(油炸豆腐)或“五香卷”,加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料,然后把面份卷起来用手抓着吃,故叫“手抓面”。其特点:香、甜、酸、辣俱全,油而不腻,爽口开胃。

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