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清明吃润饼你知道来历吗? 美味润饼菜咋做?

来源:漳州之窗 2016-04-01 11:51 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

­  润饼菜

­  美味

­  润饼菜,被赋予了“包金包银”的招财寓意,深受闽南人喜爱。从现代营养学来看,润饼菜荤素搭配得当,营养均衡,不失为一道既美味又营养的地道美食。

­  亲朋好友围据一桌,挑选自己喜爱的菜色加上海苔、花生糖、芫荽等以润饼皮包裹后食用。薄如蝉翼的润饼皮,包裹着鲜美可口的馅料,吃起来嫩脆甜润、醇香多味。

­  润饼菜的馅料以应季食材为最佳选择,包含了胡萝卜条、豆干条、蛋皮丝、豌豆条等,尤其以海蛎煎不可或缺。

­  润饼菜制作过程

­  首先要将胡萝卜等食材分别切成丝进行拌炒,胡萝卜的甜味、笋丝的脆甜、猪肉和海蛎的甜味融在一起,馅料的口感格外丰富。

­  辅料方面,要挑选炒熟的花生,将其磨成粉后,与砂糖混合,制成花生糖粉。再将米粉炸至酥脆,备一些海苔和芫荽。

­  最后,便到了卷润饼菜的环节。将薄薄的润饼皮摊平,先撒上一层酥脆的米粉海苔,依靠海苔的“吸附力”来吸收其他内馅的多余油脂,油腻感也会随之“烟消云散”。

­  手握一卷润饼菜,轻轻咬下一口,筋斗又略带咸味的饼皮被咬开,首先迎接味蕾的是海苔的香气,还没享受完香脆的米粉海苔末,主馅料错综复杂的味道也“紧随其后”,一下子,脆的、甜的、咸的、滑的、酥的等各类不同口感的味道溢满口腔之中,咸甜鲜美的口感,让人一下胃口大开,欲罢不能。

­  润饼的来历

­  “润饼”又叫“薄饼”,原是闽南的小吃,盛行于漳州后来流传到台湾地区,漳州人以及闽南人每逢“过年”、“清明节”等,便有吃薄饼习俗。饼皮薄而柔嫩,包裹鲜美可口的馅料来吃,鲜嫩香甜!其特点:嫩脆甜润,醇香多味。别有一番风味。

­  相传它的由来,与明朝名臣的蔡复一有关。

­  蔡复一(西元1577~1625年),字敬夫,号元履,金门人,后移居厦门,是一位不可貌相的传奇人物,独眼、麻子脸、手瘸脚跛、弯腰驼背,却官拜兵部右侍郎,总督贵州、云南、湖广军务,兼贵州巡抚,赐上方宝剑,节制五省。但征讨西苗叛乱时,壮志未酬,天启五年(1625年)病死军中,得年49岁,获赠兵部尚书,赐谥“清宪”,着有《骈语》、《毛诗评》、《遯庵文集》、《督黔疏草》。

­  蔡复一总督云贵湖广军务时,节制五省,整日忙于公务,批阅公文而无暇吃饭。蔡夫人看在眼里,疼在心里,就想出个法子,将鱼、虾、猪肉、香菇、冬笋、胡萝卜、豆干等食材,切丝后炒香成馅料,再用面粉制成薄饼皮包卷馅料成圆筒状,每到用餐时,她就捧着“薄饼”喂食丈夫,这样饭也吃了,也不影响丈夫办公,真是方便又可口。

­  后来薄饼就在闽南地区流传,成为当地的家常小吃,馅料也多样化,想吃什么就炒什么。尤其过年或清明节时,一家人围着餐桌,用薄饼皮包卷各种馅料,想吃什么就挟什么,有说有笑,全家幸福美满。

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