清明吃润饼你知道来历吗？美味润饼菜咋做？

来源:漳州之窗 2016-04-01 11:51 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　润饼菜

　　美味

　　润饼菜，被赋予了“包金包银”的招财寓意，深受闽南人喜爱。从现代营养学来看，润饼菜荤素搭配得当，营养均衡，不失为一道既美味又营养的地道美食。

　　亲朋好友围据一桌，挑选自己喜爱的菜色加上海苔、花生糖、芫荽等以润饼皮包裹后食用。薄如蝉翼的润饼皮，包裹着鲜美可口的馅料，吃起来嫩脆甜润、醇香多味。

　　润饼菜的馅料以应季食材为最佳选择，包含了胡萝卜条、豆干条、蛋皮丝、豌豆条等，尤其以海蛎煎不可或缺。

　　润饼菜制作过程

　　首先要将胡萝卜等食材分别切成丝进行拌炒，胡萝卜的甜味、笋丝的脆甜、猪肉和海蛎的甜味融在一起，馅料的口感格外丰富。

　　辅料方面，要挑选炒熟的花生，将其磨成粉后，与砂糖混合，制成花生糖粉。再将米粉炸至酥脆，备一些海苔和芫荽。

　　最后，便到了卷润饼菜的环节。将薄薄的润饼皮摊平，先撒上一层酥脆的米粉海苔，依靠海苔的“吸附力”来吸收其他内馅的多余油脂，油腻感也会随之“烟消云散”。

　　手握一卷润饼菜，轻轻咬下一口，筋斗又略带咸味的饼皮被咬开，首先迎接味蕾的是海苔的香气，还没享受完香脆的米粉海苔末，主馅料错综复杂的味道也“紧随其后”，一下子，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的等各类不同口感的味道溢满口腔之中，咸甜鲜美的口感，让人一下胃口大开，欲罢不能。

　　润饼的来历

　　“润饼”又叫“薄饼”，原是闽南的小吃，盛行于漳州后来流传到台湾地区，漳州人以及闽南人每逢“过年”、“清明节”等，便有吃薄饼习俗。饼皮薄而柔嫩，包裹鲜美可口的馅料来吃，鲜嫩香甜！其特点：嫩脆甜润，醇香多味。别有一番风味。

　　相传它的由来，与明朝名臣的蔡复一有关。

　　蔡复一（西元1577～1625年），字敬夫，号元履，金门人，后移居厦门，是一位不可貌相的传奇人物，独眼、麻子脸、手瘸脚跛、弯腰驼背，却官拜兵部右侍郎，总督贵州、云南、湖广军务，兼贵州巡抚，赐上方宝剑，节制五省。但征讨西苗叛乱时，壮志未酬，天启五年（1625年）病死军中，得年49岁，获赠兵部尚书，赐谥“清宪”，着有《骈语》、《毛诗评》、《遯庵文集》、《督黔疏草》。

　　蔡复一总督云贵湖广军务时，节制五省，整日忙于公务，批阅公文而无暇吃饭。蔡夫人看在眼里，疼在心里，就想出个法子，将鱼、虾、猪肉、香菇、冬笋、胡萝卜、豆干等食材，切丝后炒香成馅料，再用面粉制成薄饼皮包卷馅料成圆筒状，每到用餐时，她就捧着“薄饼”喂食丈夫，这样饭也吃了，也不影响丈夫办公，真是方便又可口。

　　后来薄饼就在闽南地区流传，成为当地的家常小吃，馅料也多样化，想吃什么就炒什么。尤其过年或清明节时，一家人围着餐桌，用薄饼皮包卷各种馅料，想吃什么就挟什么，有说有笑，全家幸福美满。