一口香绵“东美糕” 漳州角美镇徐家祖孙三代传美味

来源:闽南日报 2016-07-27 11:00 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　轻咬一口，绵柔香甜，传承300多年的角美“东美糕”的美味萦绕舌尖。在角美镇的东美村有一条名叫“火烧街”的古街，街上全是小吃。徐源裕家的佳庆“东美糕”作坊就坐落于此。在“东美糕”制作间里，师傅正搅拌备好的原料。搅拌成糕粉后，将糕粉填充到花梨木的印模内，接着按平揿实，翻身敲出，一方小小的“东美糕”就完成了。长长的桌板上堆放着一层层制好的糕点，工人正埋头打包一块块糕点。徐源裕说：“‘东美糕’十分松软，打包只能靠纯人工，虽然尝试用机械的流水作业，但一直没成功。”

　　徐源裕的父亲徐亚森在制作“东美糕”

　　1979年出生的徐源裕，已经是家里从事“东美糕”制作的第三代人。“小时候就看奶奶制作‘东美糕’，饿了奶奶就会抓一把没有印制的糕粉给我当零食吃。”徐源裕回想昔日感慨道。

　　徐源裕的奶奶名叫郭秀花，那时候东美村会制作“东美糕”的人很多。按当地习俗，结婚时男方必须为女方送糕点。有喜事，一般家里就会备好原料，请人上门制作糕点。新中国成立后，郭秀花和几个姐妹开了个合作社，专门制作糕点出售。1979年，郭秀花从合作社独立出来自己制作“东美糕”。爷爷会骑自行车，是村里的运输队，一旦村里谁家有喜事，定制“东美糕”，爷爷就负责运送。

　　后来，徐源裕的爷爷奶奶想能不能把“东美糕”推销出去，不只是作为婚庆糕点。爷爷就骑着自行车载“东美糕”到厦门嵩屿、龙海石码等地推销。徐源裕的舅公住在石码，他每天拎着篮子带十几包“东美糕”走街串巷，有时候放杂货店寄卖。久而久之，一些代理商上门联系，徐家的“东美糕”从此有了口碑。

　　徐源裕的父亲徐亚森也传承了这门手艺，兢兢业业地守着徐家的这份祖业。20世纪90年代，外地有很多仿冒“东美糕”的产品冲击了徐家生意。然而，徐家坚持质优价廉的策略，保持着七八十斤的“东美糕”赚五元的微薄利润，慢慢让那些仿冒商家无利可图，渐渐退出市场。

　　转眼，徐源裕大学毕业，他学的是食品科学专业，在厦门一家食品公司上班。2007年，徐源裕辞职回家创业。他接起了家里的老本行，“我可是在作坊里泡大的，每一道工序，我都十分熟悉。”徐源裕得意地说。在徐源裕眼里，想更好地发展徐家的“东美糕”，品牌的推广和严格的质检是保证。2007年，徐家的佳庆“东美糕”成为小作坊改革中第一批通过QS认证的试点单位。2010年，乘着佳庆“东美糕”入选漳州市非物质文化遗产的东风，徐源裕更是对家里的作坊进行了改革。“用当季的小葱头，选用优质的大豆油，改变了原本猪油制作的不稳定性。坚持不用防腐剂，通过甜度的控制延长‘东美糕’的保质期。”徐源裕说，优质的选材和纯手工保证了“东美糕”纯正的味道。

　　徐源裕向记者讲述了一个小故事，“2009年，一批从台湾来到慈济宫烧香的游客，在庙门口买了我们家的‘东美糕’，当时一名台湾游客感慨道：‘这是我们当年结婚吃的东西，已经好久没有吃到这个味道了’，后来，他们委托导游打电话向我们预定1800斤‘东美糕’，每人带30斤回台湾。”

　　对于徐家“东美糕”的发展，徐源裕认为现代人的饮食习惯是精细，现在他们已经改良了传统的“东美糕”，采用小块独立包装，“一口一个，无论是当成茶点还是点心都很合适。”接下来，徐源裕希望推广“东美糕”的文化，“创办一个‘东美糕’文化博物馆，让孩子参与‘东美糕’的制作，加深对传统文化的认识，也让‘东美糕’这种技艺得到更好的传承。” ☉记者邓娜文/图