小食品做成大产业 探访漳州食品的“炼金之路”

　　日前，以龙海休闲食品产业为龙头的200多家漳州食品企业齐聚第100届全国糖酒商品交易会，经过4天的展销和洽谈，仅龙海食品企业的订单金额就突破28亿元，创下历届参加“春糖酒店展”之最。

　　漳州烘焙产品逐步走向高端。图为一家企业在生产软面包。

　　漳州明德食品有限公司车间内，工人在生产休闲果蔬脆片。

　　作为“中国食品名城”，漳州现有食品企业3000多家，行业门类齐全，涵盖16个大类40多个小类，拥有以水产品加工、果蔬食用菌加工、休闲食品制造、粮油饲料加工、罐头制造、肉制品加工、精制茶等为主的食品产业体系。漳州食品除内销外，还对标国际水平，加快“走出去”步伐，出口到120多个国家和地区，因此被誉为“世界厨房”。

小食品做成大产业

　　仅凭一款小糕点，一年就卖出了5个亿，海新集团是怎么做到的？

　　创办于1985年的海新集团以饲料产业起家，1992年开始生产饼干，实现多元化发展。“早期食品产业主要以饼干类为主，偏硬、水分低，吃饼干还需要搭配饮品，很多消费者怕上火不喜欢。”福建省海新集团有限公司副总裁蔡龙狮说，起初为了打造品牌，他们还特地聘请了当时最红的明星代言，但效果并不理想。

　　2006年，海新6次前往欧洲考察，了解当地高端的烘焙技术和产品。2007年，海新集团对标国际提升自我，从奥地利引进设备技术，也就是现在“丹夫华夫饼”的生产线。蔡龙狮介绍，“丹夫华夫饼”的生产开创了国内松软饼类的先河，并且持续畅销10多年，曾经这个单一产品一年就卖5亿元。

　　如今海新集团已经从荷兰、奥地利、法国、德国等国家引进10多条先进的国外生产线，一些高端类食品的原材料也都是从国外采购，同时从欧洲聘请了3个技术研发团队。经过不断开发创新，海新食品产业包括饼干食品、休闲食品、膨化食品等。海新坚持两条腿走路，将丹夫定位于高端市场，泡吧等定位于大众化消费市场。其中“海新泡吧小脆”“泡吧冰淇淋蛋糕”“丹夫华夫饼”等拳头产品开创了国内食品行业竞争的新格局。

　　“早期，我们要自己去跑业务，如今都是经销商主动找上门，我们的产品现在已经供不应求了。”蔡龙狮说，这些年来，不少企业在模仿海新食品，但海新本身一直坚持创新，提升产品竞争力。作为龙头企业的海新集团，也带动了龙海食品产业的发展，各地经销商来到龙海采购海新食品的同时，也会了解到其他食品厂，并将更多的龙海食品带到全国。

　　接下来，海新集团计划再投资20亿元，建设总部大楼，兴建厂房，并升级设备，继续做大做强食品产业。

自动化实现标准化

　　4月11日下午，记者在位于南靖靖城的福建嘉田农业开发有限公司生产车间里看到，流水线上，一瓶瓶装完料的杏鲍菇实现自动化叠筐，通过机械手整齐地叠放在灭菌车上，整个过程一气呵成。据该公司副总经理王炳河介绍，公司采用先进的流水线和自动化控制系统，达到生产机械化、操作自动化、工艺标准化，不仅节约了人工成本，更实现了产品的优质、高产。

　　“1993年公司成立的时候，采用的是‘公司+农户’的经营模式。”王炳河说，当时公司为农户提供菌种和技术服务，并以订单的形式与农户签订产销合同，回收农户的食用菌产品。但这种方式的缺陷在于，不能保证农户生产的菌类产量和质量，无法满足公司的订单需求，2010年公司开始采用工厂化瓶栽杏鲍菇。

　　“目前市面上的杏鲍菇基本上都是袋装栽培，但只有瓶装栽培才能实现全面自动化生产。”王炳河坦言，虽然瓶栽杏鲍菇产量较低，但质量和口感都比较好，而且保质期也更长。此外，瓶栽杏鲍菇前段生产基本实现了自动化，栽培20万瓶仅需要100名工人，如果采用袋装栽培，则需要300名工人。

　　如今，福建嘉田农业开发有限公司日产20万瓶、50吨优质杏鲍菇，产品70%出口中东、美国、东南亚、欧洲等地，其余30%内销，成为国内瓶栽杏鲍菇生产规模最大的企业。

　　据了解，近年来，漳州重视扶持发展食用菌产业，着力打造全国著名的食用菌主产区，目前全市每年食用菌产业总产值达100亿元以上，双孢蘑菇罐头、白背木耳加工出口量分别占全国的80%、90%，成为名副其实的“中国菇都”“中国罐头之都”“世界食用菌名城”“世界食用菌罐头之都”。

　　“漳州食用菌经过多年发展，已形成一个上下游企业齐全，实现规模化、工厂化、产业化、信息化生产经营的产业集群。”漳州市食用菌产业协会秘书长涂改临说。

坚持“两条腿”走路

　　杀青、冷冻、浸糖、真空低温脱水、离心脱脂、选别、包装……在漳州明德食品有限公司的车间内，工作人员正在生产低温油炸即食产品。秋葵、蘑菇、苹果等果蔬经过真空低温脱水等技术后，成为美味可口的脆片。

　　“我们公司最早是做果蔬速冻产品，从2015年才开始转型做低温油炸即食产品。”漳州明德食品有限公司总经理林建伟告诉记者，公司前身为龙海龙贤果蔬速冻食品有限公司，具有10多年生产加工速冻果蔬的经验，主要生产毛豆、马蹄、蘑菇、胡萝卜、洋葱等数十种果蔬速冻产品，其中生产加工胡萝卜产品产量居同行业前列，产品主要出口日本、欧美、澳洲等地。

　　由于速冻果蔬市场趋向饱和，竞争激烈，2015年起，公司决定采取“两条腿走路”方针，一边出口速冻果蔬产品，一边在国内市场销售低温油炸即食产品。此外，为了更好更快推进企业发展，公司不断引进专业技术人才，提高自主创新能力，同时与高校、科研单位建立合作关系。“接下来，我们还打算生产冻干即食产品，扩大市场份额。”林建伟说。

　　记者从漳州市工信局了解到，为鼓励食品企业做大做强，去年漳州市出台了8条扶持措施，首次对达到一定规模的企业给予一次性奖励，针对企业技改、兼并重组、市场拓展、创建品牌等举措给予适当补助，以进一步提升漳州“中国食品名城”影响力，促进食品产业持续健康稳步发展。（福建日报全媒体记者 黄小英 实习生 王亚男 通讯员 郭高杰 周志荣 张梦帆 文/图）