厝边好味道 记者为阿姨献六十大寿蛋糕

瞧这架势，可谓一桌漳州全席！

连丽红的糖醋鱼夺冠

厝边们一起为骆和萍（中）庆祝六十大寿

　　闽南网12月24日讯 “祝你生日快乐，祝你生日快乐……”昨天上午，建元南花园前所未有的热闹，近百名厝边不约而同地唱起《生日歌》，为骆和萍庆祝60岁生日。许愿、吹蜡烛、切蛋糕，骆阿姨笑靥如花，开心得像个孩子。

　　骆和萍的儿子在漳州，她5年前从江苏连云港来到这里，入住建元南花园。意外得知她的生日与厨艺大赛“撞日”后，本报便精心策划了这场庆生会，并为寿星送上了爱心蛋糕。大家真诚的祝福，让这位漳州的“客人”倍感温暖，她用了两个“最”来形容自己的心情：“这辈子，今天最开心最感动！”

　　当然，各位可别忘了，本周六、周日，社区厨艺大比拼的最后两场初赛，将分别到漳糖社区、和平里小区送欢乐。在家独乐乐，不如与社区厝边众乐乐！参赛名额将满，厝边们千万别错过机会呀。

　　另外，厨艺赛同步进行“拍拍乐”有奖活动，您只要在比拼现场，用手机或相机抓拍选手的烹饪过程、美食，或现场饕客抢菜的众生相，再附上简短的文字，发送微博@海峡都市报漳州新闻（新浪微博），或者@海都报漳州新闻中心(腾讯微博)，一经本报采用，便可获得稿酬。

第八站

说说你的美味情缘

建元南花园

每场学一手

讲述者：第八场冠军连丽红

菜名：糖醋鱼

主要原料：非洲鲫鱼、洋葱、青椒、红辣椒、香菜、甜辣酱、酱油、白醋、白糖、淀粉等

做法：

　　1.将鲫鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五六刀。用适量食盐抹遍鲫鱼全身，腌渍一小时左右（确保鱼肉咸香）；腌好后，用地瓜粉抹遍鱼身；

　　2.将洋葱、青椒、红辣椒切好片，用凉水勾调一些淀粉备用；

　　3.开大火，锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼滑入油锅中炸；

　　4.鲫鱼两面炸至金黄即起锅盛盘；

　　5.锅中放入一勺油（不要过多），烧至五成热，倒入洋葱、青椒、红辣椒用小火炒数分钟；

　　6.辅料炒出香味后，改大火烹调，将甜辣酱、白糖、白醋和调好的淀粉水放入，芡汁浓稠后起锅；

　　7.将糖醋汁均匀淋在鲫鱼身上，撒上香菜即可。

花絮

寿星太紧张炒菜忘放糖

　　寿星骆和萍做的是一道连云港传统菜肴“合家欢”。原料有鸡蛋、豌豆、小西红柿、蒜头、白糖等，她先煎好蛋，然后用油锅小爆一下蒜头，再将豌豆、切好的小西红柿倒入翻炒；其间开大火煮，适当加点水，倒入煎蛋后，再加入调好的地瓜粉水勾芡……

　　“太紧张了，我忘记放糖啦！”原本还要撒上白糖才能起锅，结果骆和萍因太紧张，竟给忘了，最后不得不补上。“第一次当着这么多人的面炒菜，太紧张了！”骆和萍一本正经地解释着，惹得一旁厝边哈哈大笑。

　　蒸肉丸？面粿仔？NO，是蒸蛋！

　　见选手蔡红柑端上一盘黄澄澄的菜，垂涎不已的厝边好奇了，这究竟是啥？“蒸肉丸吧？”一位阿姨猜测。“叫‘面粿仔’”，一位大爷用闽南语接话，他猜，既然要给人过生日，这可能是蛋糕类的面粿。“不对不对，叫‘蒸金蛋’”，又有几位阿姨接话茬。

　　其实，这道菜的菜名，就连蔡红柑也说不出个准确的，她只会用闽南话称其为“蒸丸仔”。问问原材料，原来这就是“蒸蛋”！但这道菜里，除了加蛋和面粉，还有肉和马蹄，美味更胜一筹。

漳州名小吃五香PK云霄小吃炸肉管

　　“五香不是刚刚炸了一盘，难道你们两个做一样的菜？”诗浦社区的厝边洪瑞环刚炸好一盘五香，这边，吴云中马上拿了筷子，用文火慢慢炸着什么：一条条，黄澄澄，在油锅里漂着，酷似漳州传统小吃五香。

　　“这可不是五香，这是云霄当地名小吃肉管”，吴云中忙解释说，肉管的馅料跟五香有很大差别，不仅有肉，还有白萝卜丝、芹菜、地瓜粉、鱼露。工序上，也要多一道，“除了要把白萝卜做成丝状，还要挤掉里面的汁，让它又软又没有苦水，这样才会香甜”。

选手忙做菜厝边忙支招

　　选手曾化梅打算煮一道江西风味的糖醋鱼。与漳州的做法不同，炸鱼前不需要先给鱼裹层粉，而是直接放油里炸；勾芡的汤汁里还放了些红辣椒。

　　见曾阿姨一下子就把两条鱼倒进锅里，热心的厝边们着急了，“别放那么多啊，一条就好”。一旁的吴阿姨还帮着翻鱼身。不过，曾阿姨很淡定，“那么多人吃，多做一点好”。

　　终于，糖醋鱼出锅了，而看这样子，更像是漳州风味的煎咸鱼了。

　　黄金叶要做一道虾仁腰果豆，把虾仁、荷兰豆和腰果放一块炒。先下锅的是虾仁，翻炒几下，黄阿姨抓起桌上的生抽就倒了进去。“错啦错啦，别放生抽，看颜色都黑不隆冬，应该放盐，颜色才好看”，大家议论开来，看着黑乎乎的虾仁，露出惋惜的表情。

　　等虾基本炒熟了，该倒入腰果和荷兰豆，谁知阿姨们又有“意见”了，“虾仁先装锅，炒太熟了”。在她们的“指挥”下，黄阿姨的菜总算出锅了。可精益求精的阿姨们还是对颜色黑暗的虾仁“不满意”，看，和腰果放一起都分不清了。

厝边自组队齐做打卤面

　　报名时，本只有蔡红柑一人准备做打卤面，谁料昨天一早，不少厝边自愿加入做面队伍！瞧，一大清早，这拨人就风风火火地跑到菜市场选肉、买蛋、挑菜，忙得不亦乐乎。

　　打一大桶卤面，准备过程很麻烦，但厝边们个个手脚麻利，干着活儿还开心得不得了。见围观厝边越来越多，蔡红柑还特意把肉切成很大块，好让大家都能轻易捞到肉吃，惹得几位阿姨连呼“切小点好吃”。

　　齐心协力之下，40分钟后，一桶浓稠香甜的打卤汤端上桌喽。仅仅十几分钟后，几十个“吃货”就把面抢了个精光，厝边们便又去打了一大桶卤汤。蔡红柑笑着说，食材预备得充分，一锅不够吃，还可以煮第二锅呢。

【评委点评】

　　诗浦社区老年协会副会长蔡主华点评：连丽红以前在市区开过多年的餐馆，当时主要是她掌厨，厨艺当然顶呱呱。糖醋鱼虽然是道家常菜，但连丽红做的，色泽金黄，又有青椒、红辣椒点缀，菜色很好看；另外，肉质外焦内嫩，酱汁香浓，甜酸咸适口，很开胃，佐酒丁饭，风味皆佳。（海峡都市报闽南版记者 林深圳 方锦燕 郑娟娟 白志强 文/图）