端午寻味 别错过漳州这口烧肉粽

　　端午将至，艾草香已悄然飘来。在漳州，端午食粽的习俗可追溯到千年之前。从先秦古朴的角黍（粽子）传统，到如今古城巷陌的手作古早味、兼具新意的特色礼盒，一枚小小的粽子，串联起闽南千年文脉与市井烟火，成为这座山海古城专属的夏日仪式。

　　“未吃五月粽， 破裘不甘放”

　　漳州端午食粽习俗源远流长，最早可追溯至先秦投粽缅怀先贤的古老传统。这一古朴习俗落地闽南大地后，逐渐演变成为家家户户代代恪守的端午仪式。清代《龙溪县志》便明确记载了本地端午“具角黍”（即包粽子）的繁盛景象，印证了漳州包粽习俗自古盛行。闽南老话“未吃五月粽，破裘不甘放”更是流传至今——到农历五月初五，吃上了端午粽子，闽南才会暂别反复无常的倒春寒，进入一段夏日高温期，棉被才可以收起来。

　　枕山面海的地理优势与繁盛的海丝商贸，造就了漳州粽子独一无二的山海风味。早年漳州渔民出海谋生，便携粽随行，因为粽子承载着渔家顺遂平安的美好期许。明清时期，依托月港海丝贸易的互通往来，虾米、干贝等海味食材流入漳州各地，而后被融入粽馅，与本地五花肉、香菇、板栗等食材相融互补，创造出鲜香醇厚、油润不腻、软糯入味的漳州特色烧肉粽。

　　时至今日，端午裹粽、煮粽、赠粽的传统，依旧深深融入当地人的生活之中。漳州粽子造型精巧，四角暗含“福禄寿喜”的美好寓意，民间“未嫁先学粽”的习俗，尽显闽南市井温情。

　　地道的漳州烧肉粽甄选优质糯米，经浸泡、清洗、翻炒至三分熟，拌入秘制卤汤与葱头油炒至干爽蓬松，再搭配红烧肉、板栗、香菇、虾米等馅料，以粽叶包裹紧实，大火久煮而成。2025年，烧肉粽制作技艺（郑记）入选漳州市第十批市级非物质文化遗产代表性项目。这门手艺既守住了地道闽南风味，更让漳州千年粽文化绵延传承。

　　糯米、三层肉、香菇、板栗、咸蛋黄缺一不可

　　漳州人的端午，从一口扎实地道的古早味肉粽开启。走进古城，粽香从巷弄深处飘出，几家老字号坚守古法，用数十年光阴守护这口古早味，成为游客打卡必到之处。

　　府埕老牌肉粽是漳州古城知名的传承老店。店门口摆放着待售的肉粽。店内架子上，一排排煮熟的粽子高高悬挂沥干。一旁，店老板端坐在木凳上忙碌，面前各色食材整齐摆放：泡炒入味的糯米，肥瘦相间的三层肉，还有香菇、板栗、咸蛋黄依次排开。取叶、填米、放馅、折叶、捆扎，整套动作行云流水，手法娴熟利落，短短不到三十秒，一枚棱角分明的菱形粽便成型。“这粽子一定要捆扎紧实，煮出来才会香糯饱满、不易散形。” 老板一边包，一边不忘向记者讲包粽子的要点。如今，店里的烧肉粽在保留经典风味的同时，还创新加入鲍鱼、干贝等海味食材，让肉粽鲜香味更浓。

　　“老板，来一个五元的，现吃！” 客人话音刚落，店主麻利地剪断粽绳、剥开青润的粽叶，热气裹挟着浓郁香气瞬间散开，装好袋子递到食客手中。坐落于北京路的曾明记肉粽店，自1985年开业至今，两代人用心守着这份老味道，口碑传遍四方。店家始终严把品质关，用料实在从不敷衍。店里的粽子价格从5元到15元不等，现包现煮，香气扑鼻，老板说：“我们从不偷工减料，老顾客吃的就是这份实在。”

　　青年路的手竹情肉粽店虽门面质朴，却凭借地道的闽南古早风味，俘获大批本地食客与往来游客。每天清晨6点，小店便准时开工备料，将精挑细选的糯米提前炒至喷香，五花肉、香菇、咸蛋黄等新鲜食材一一码放整齐。店家沿用传统文火细焖，牢牢锁住粽叶清香与食材本身的鲜香。招牌咸蛋黄板栗肉粽是人气爆款，不少外地游客慕名而来。来自绍兴的游客李丹品尝后连连称赞：“肉多软糯，板栗和咸蛋黄渗入粽叶清香，太好吃了！我直接让老板邮寄了30个回去。”

　　酒店粽礼兼具

　　美味与仪式感

　　除了古城手作粽，漳州各大酒店今年也推出多款端午粽子礼盒，融合传统与创新，兼顾自用与馈赠，住店客人更享专属优惠。

　　漳州凌波酒管集团，此次推出包“粽”、不负“粽”望、“粽”纳百福等多款礼盒，搭配竹编提篮包装，古朴雅致。礼盒包含经典古早味肉粽、豆粽，同时创新推出桂花金沙粽、补气养血粽、水晶香芋粽。其中桂花金沙粽以西米、桂花搭配咸蛋黄奶油流心，口感新颖独特，甜而不腻，传统风味与新潮口感兼具，是节日送礼的优选。如果你想购买，在集团旗下的漳州宾馆、芗江酒店、芗江药膳坊等地都能买到。

　　漳州万达嘉华酒店推出“端阳嘉礼”端午礼盒。礼盒外观设计融入粽叶绿与龙舟元素，精致大气。礼盒含传统蛋黄肉粽、白米粽、杂粮粽、蜜枣粽，还搭配咸鸭蛋，兼具美味与仪式感，住店客人预订还可享受优惠。

　　坐落于漳州台商投资区的漳州龙佳大酒店，立足山海本土风物，打造“端午粽香”限定礼盒，礼盒精选多种口味粽子，口感咸甜兼顾。既有山海风味的鲍鱼烧肉粽、海鲜肉粽，也有复刻闽南古早味的花生卤肉粽，搭配清甜软糯的家乡红豆粽、桂花豆沙粽，更创新推出特色乌米紫薯奶酪粽，融合传统风味与新潮口感，让你一次解锁多重端午滋味。

　　一枚漳州粽，藏千年文脉，载人间烟火。古法传承不变，匠心创新不止。这悠悠粽香，是闽南民俗的生生不息，也是古城漳州最动人的端午风情。

　　⊙漳州融媒记者 陈利敏