陈年冻肉难测存放“肉龄” “战备肉”冷冻费用低

来源:信息时报 2015-07-01 10:10 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　多家食品安全检测机构和专家向记者表示，根据目前技术手段，一般能对肉质的感官、微生物等指标进行检测，以此来判断其是否过期，但很难直接判断出陈年冻肉的实际存放年龄。

　　国内现有的肉制品检测标准为 GB2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准、GB／T 1723-2008鲜冻分割牛肉等卫生标准。其中，对肉制品检测集中在色泽、黏度、气味等感官指标，冻禽解冻失水率、挥发性盐基氮含量等理工检验指标，菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标。

　　中国农业大学教授、中国农学会农产品贮藏加工分会理事长南庆贤介绍，陈年冻肉在长期储藏中表面会出现发黄、发褐甚至氧化发黑，其肉质细胞中的营养早已流失，纤维质也发生变化。而“进口走私中储藏环境很难保证，一旦到达0℃以上的解冻条件，冻肉化开后会迅速滋生细菌导致腐败。这时候即便再次冷冻，肉质还是存在大量对人体有害的病菌。”

“战备肉”冷冻费用低

　　有网友说，40年的冻肉走私入境，还不够仓储、冷冻费用呢。真的如此吗？

　　一名出入境检验检疫局人员告诉记者，这种战略储备肉的储藏成本非常低。作为战备物资储存的肉类，折算后的冷冻成本约为每吨17元／年。也正是低廉的储藏成本和价格，催生了近年来走私过期陈年肉的市场热潮。

其他国家也曾查获战备肉

　　陈年战略储备肉的身影在国际上也是屡次出现。2010年，俄罗斯在别尔哥罗德州破获一起肉制品走私案，冻龄超过30年的“战备肉”从美国、巴西、比利时、加拿大经乌克兰走私入俄，犯罪团伙从事此勾当已有数年。（据《新京报》）

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