浙江衢州著名特产贡面手工制作洁白似银美亦香

来源:云南飞鸟与鱼 2015-09-28 11:48 http://www.mnw.cn/

　　贡面又称索面，是浙江常山传统特色小吃，据传明朝时作为贡品进贡给皇家食用。

　　贡面是纯手工制作而成，整套程序下来要大半天时间“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长"这是衢州人民对常山贡面的形象概括.千百年来，常山贡面以其独特的“色、形、香、味”深受老百姓喜爱,贡面也是浙江衢州市常山县著名特产。

　　首先面粉经过发酵,面胚做好后，会被切成条一圈圈的盘在一个大木盆里。

　　做贡面的人家各有各的配方，所以各家的口味也不同，和面和加盐的比例也因季节不同而不同，所以制作面胚的过程是“秘密”。

　　贡面师傅会等比例的把“粗面条”缠在两根“筷子”上。刚缠好时，面很短，很粗.常山贡面一般从8月份开始做，做面的日子最好是晴天，有太阳。

　　整个拉面的过程中，贡面师傅完全是凭借自己的经验来判断什么时候拉面，什么时候晒面，以保证把贡面拉到自己最好的长度和细度。数百双面筷子上手指般粗的面条顷刻形成精细均匀的丝面，数米长的“万千银丝”迎微风飘拂而不断，犹如一幅幅精致的工艺品

　　发面揉面都需要很卖力的,所以有了"两头黑"的说法,意思指起早贪黑，道尽贡面制作的艰辛。所有的“粗面条”缠好后，都会被放进这个不透风和光的木箱子，这样是为了保持面的湿度。

　　缠好的“粗面条”会被分批次装上拉面的木架，被反复拉扯、伸展。盐的多少和太阳的光照直接影响面的口感。一般来说，上半年做的面会偏咸，没有下半年的好吃。

　　同行的小伙伴也忍不住想要体验做一下贡面结果就这样像制造的小楼梯一样被挂出来显摆了.拉好的贡面，一般有两米长，细能穿针。等面差不多干了，就会被下架，等待包装。

　　贡面都是纯手工加工，一大坨面团经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等很多道工序，手法令人眼花缭乱，上上下下的拉挂也算是强身健体的一项民间绝活了.当金色的阳光透过薄云，丝丝缕缕地洒落下来时便扛出插满面筷子的面条架，然后依次拉扯

　　当面条还没有完全干时候闻起来也是一点清香的面粉味道.既然都亲自制作了肯定也是要亲口吃一碗的. 贡面口感确实不错我自己也吃玩了她们手上这样的两碗.吃完好吃还要买一点带走才是真正的喜欢

　　我爱吃面超过米线我信!

责任编辑：朱惠娥

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