长泰“四大桶”的奇特民俗 带来闽南“古早味”

　　清洗

　　“这饭真是香！”

　　“出油”

　　切菜

　　挥铲炒咸饭

　　长泰“四大桶”，闽南百年“古早味”。2014年12月28日，中国首个“美丽乡村彩色跑”活动在长泰县山重村隆重举行，上千名户外运动爱好者、游客等在尽兴“彩跑”乐趣之后，尽情畅享长泰“四大桶”的绝佳美味和奇特民俗。

　　“彩跑”比赛完毕，时间已是13时多了。参加盛会的1000余名运动员、游客等，等不及悉心卸妆清洗，便一同在山重村北墘自然村石埕上盛大“开战”，争先恐后地端起碗勺舀汤盛面，饕餮起一旁等候已久的长泰“四大桶”：炒米粉、炒面、炒咸饭、萝卜鸭汤，还有作为“备份”的地瓜、玉米、芥菜等地方美食。现场，与会的吃客坐的坐、站的站、靠的靠，摩肩接踵黑压压的一片，“大锅饭”的场面蔚为壮观。来自厦门游客庄先生一边狼吞虎咽，一边直呼壮观痛快：“生活了近40年，第一次见识这般集体吃‘大锅饭’的场面，我心情的畅爽，一点都不亚于刚刚谢幕的奇趣‘彩跑’！”

　　说起长泰“四大桶”这一“古早味”，其历史渊源目前尚无从考证，但现场接受采访的老人都说，“这一长泰奇特习俗，古已有之，在我们小的时候，就这样了！”现场，山重村老人协会会长薛德兴向笔者介绍说，山重吃“四大桶”民俗由来已久，为世代村民津津乐道，数百年从未间断地传承延续。每年的正月十二、十三，山重村都要举办一年一度的进香绕境民俗活动。这两天，村里都要在石埕上架起四口大锅，三口煮饭做菜，一口烧水，盛大开煮“四大桶”来宴请与会村民和四方来客。“四大桶”由村民通过抽签推举出来的24户村民“头家”具体负责操办，而这些“头家”则分两批各12人“组团”轮流当家。这两天里，两组“头家”都要分别宰杀一头大猪，尽展其能地做出美味丰盛的“四大桶”，宴请参加活动的所有村民乃至外来客人。马洋溪生态旅游区分管旅游的马华春组委兴致勃勃地说：“这两天，来者都是客，不管是什么人，山重村民也好，外地游客也好，都可随意端起碗盘盛起饭菜，一同分享这‘四大桶’的美味！”她说，为了确保村民游客能吃得饱吃得畅快，“头家”们还会额外地备上甜美的地瓜、玉米、芥菜等当地特产的原生态食品。此时此刻，山重村民如此之热情好客，延续百年并展示无遗，这让如今的众多亲朋游客为之流连称道。

　　更有甚者，在古时长泰的一些地方，“四大桶”这一“古早味”，是当地农村喜事宴请最高标准。但延续至今，长泰“四大桶”的具体食料有大同，亦有小异，演变出了好几个版本。而炒米粉，是“四大桶”必不可少的一道美食，其他三道则略有变化。如，有的炒面，有的则是卤面；有的煮油饭，有的是炒咸饭。诸如此类，不一而足，但皆体现各村特色。在各个村庄宗族婚丧嫁娶中，“四大桶”都可隆重操办；而在农村一些传统节日中，“四大桶”更是盛行不衰。

　　一说长泰“四大桶”，最早发源并流行于枋洋镇一带，食料含炒米粉、炒面、油饭、特级四物汤及风味鸭粥。在每年冬至后，忙了一整年的同族村民都会全村男女老少总动员，备上丰盛的自产食材，在大埕上架起大锅，盛大开煮“四大桶”，以此来祭拜先祖神明，祈平安庆丰收，祈求来年合家安康、风调雨顺、五谷丰登、六畜兴旺，而后在大埕上，一同享用“四大桶”的美味。因此，在长泰民间，有“同吃一锅饭，同是一家人”之说，以此强化“同宗同祖”的认同感，并期盼同一族人世代情同一家、和乐和美。

　　而在有些村落，在传统节日宴请宾客时，考虑宾客赴宴时间前后差异，特别备上“四大桶”，让先行到来的宾客宴前食用，以填补肚皮，免受饥肠辘辘之苦。而后等应邀宾客到齐之际，盛宴方才正式开席。这一古代习俗，如今在枋洋、林墩依旧延续，但“四大桶”的样式和分量已有简化和更改。

　　更有趣的是，在古时长泰有些地方，族人更是在宗亲吃“四大桶”之时，利用这一难得的族亲聚会之机，由族长或德高望重的族人主持，当面锣对面鼓地协调解决一年来族人之间的各类矛盾纠纷。“自家的狗，咬无癀”，通过族人现场合力调解劝和，尽力让各类怨恨纠葛“怨结事了”。

　　如今，长泰“四大桶”这一百年民俗，以其美妙独特名扬县内外，并随着长泰宗亲的外迁而传衍闽南各地，甚至台湾、东南亚一带，成为弥漫萦绕在各地长泰宗亲心中的“古早味”、乡愁味。