探秘头水紫菜之亲营村 东山岛紫菜第一村

　　东山岛有一个古老而富美的村子，她坐落在山海之间。

　　这里虽有优良的码头、上百艘大大小小的渔船、肥美鲜活的海鲜，却因为一种叫紫菜的海产而出名。

　　如果这里的紫菜认第二的话，那没有哪个村子敢叫第一了。

　　好了，言归正传，主角出场了。

　　她就是“紫菜之乡”--亲营村。

　　东山岛80%的紫菜出自这里，也是公认的“紫菜第一村”。

　　亲营村背靠亲营山，面朝乌礁湾，有优良避风的码头，几百艘渔船，这里除了生产紫菜之外，还有鲜美的鱼虾、鲍鱼。

　　亲营是个古老的村子，相传早在宋朝就开始建村，是福建省漳州市龙海白水营颜武祖来开基的。颜武祖姓潘，为亲营村第一世，现村民主体姓潘。颜武祖到东山来开基后，为纪念祖先居住地白水营，就把所开基的村庄称为“亲营村”。

　　村子里300来户人家基本靠紫菜为生，传统的紫菜加工坊就有上百家。到了每年11月份收割紫菜的时候，很多平日里打渔的渔民也要去忙紫菜的事情，因为收入更可观。

　　这里的紫菜生长在美丽的乌礁湾外部海域，没有污染，海水清澈，盐度适宜，洋流运动也适合紫菜生长。

　　亲营村的紫菜海田有7000多亩，每家的紫菜田都分成一排一排。采割的时候也是按排进行，每天一两排，所以每一水都会持续10来天。

　　这里的“水”可以理解成把紫菜捞出海水，拉到岸上剪割，清洗，烘培，包装。第一次采割，称为头水，或者一水。而每家紫菜采割的时间因为放苗时间不同，位置不同，也会有差异。

　　亲营紫菜因为生长的环境好，做法又是传统工艺，加上村子里的养殖户又有10多年的经营紫菜经验，所以这里的紫菜品质、口碑特别好，回头客也多。

　　紫菜虽然带一个”菜“字，也能进行光合作用，却不是植物，没有真正的管道组织（木质部和韧皮部），而是一种红藻，和海草那些海里的植物是有本性上的区别。

　　紫菜分两个阶段生长。

　　一个是丝状体阶段，属于有性生殖，不断裂变，形成孢子。这个阶段是放在池子里的，小到看不见。这个阶段一般是5、6个月的时间。

　　第二个阶段是叶状体阶段，孢子附着在绳子上，放到海里，快速分裂生长成叶枝状。一般是3个月左右的时间。我们平时看到的紫菜场景都属于这个阶段。

　　为了紫菜更好生长，每家都需要把紫菜经常性的拉到岸上晒太阳。

　　每排紫菜差不多晒1、2天，然后再放到海里。

　　亲营的紫菜采用的是全浮动筏式养殖，有别于其他地区滩涂养殖。滩涂养殖的紫菜会受岸边环境的影响，比如可能容易腐坏，海水影响品质等。

　　紫菜季节开始后，把紫菜按排拉到岸上进行采割，即用剪刀把紫菜叶子剪掉。看她们剪紫菜时，你肯定会吃惊，那动作真像小说里的上下翻飞。

　　剪好的紫菜，就会拉到紫菜坊里进行清洗、烘培。

　　这边的头水紫菜使用传统工艺加工，使用果木烘培。

　　多道工序清洗干净后，就开始把剪来的紫菜摆盘。

　　推入烘烤房里。

　　刚烤好的是这种乌绿油光色，还会有浓浓的紫菜香味。

　　头水紫菜因为是第一次采割，所以特别细嫩。尤其是每家第1-3天采割的紫菜，这种紫菜又称头水头紫菜。第一天采割的紫菜是最少的，价格也最高。

　　因为紫菜这个阶段生长的非常快，所以每天的产量都会增加，也会长粗一些。头水最细嫩，第二水其次，第三水就比较明显的粗了，口感也会不同。

　　经过烘烤后的紫菜就可以准备包装了。

　　亲营紫菜一般采用这种方式包装，有专门的1装小袋子和10斤装大袋子。

　　也许您有在很多超市里见到过标着头水的紫菜，实际上很难想象那是真正的头水，因为头水的产量太低了，而且价格又高。尤其是头水前几天的，很多都是买来直接送人的，或者被老客户直接拉走。

　　头水的季节里，在亲营村您可以看到这样的场景，有点亲戚、关系的都去拿头水。

　　小车才能拉6大包。

　　如果头水紫菜错过了，你会看到这样的场景。

　　紫菜旺季的时候，很多这种大货车也会整车整车的运往外地。

　　亲营村的紫菜就是这么有魅力。

　　紫菜之所以这么受追捧，原来它有非常多的价值。

　　紫菜被称为“营养宝库”，其含有丰富的蛋白质、胡萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠。

　　蛋白质和氨基酸 紫菜的生命活性物质，对于植物生命活动非常重要。食用紫菜一般蛋白质含量24%－28%，远远高于一般的蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白质的组成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。

　　脂肪 与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%——30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。

　　维生素 紫菜含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。 维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。

　　无机质 由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。

　　一斤头水紫菜有30小片左右，通常一次吃一片。不要嫌多，保存好（避阳光，防潮，袋子口扎紧，可以分袋子封装）的情况下，可以放大半年都没有问题。

　　再说，头水紫菜还有很多的吃法，都试一遍，也就没有啦。:-)

　　在这里给大家推荐头水紫菜的一些吃法。

　　这么干净的头水紫菜，当然可以生吃的。小朋友吃紫菜，比加工的海苔还好吃，更健康。

　　还有一种简单好吃的做法【烤紫菜】：

　　“平底锅放油热下，紫菜下锅，小火烤，两面勤翻，手拿盐吧撒下 ”--by @静

　　就这么简单，小朋友的最爱。

　　接下来给大家推荐更多的吃法：

　　【煮汤】

　　紫菜蛋花、豆腐、丸子、海蛎、海鲜汤，样样可以。

　　【凉拌】

　　【炒】

　　紫菜炒鸡蛋、炒肉丝，炒饭。

　　【煎饼】

　　这么好的食材，大家可以尽情发挥您的厨艺。

　　再普及点小知识：

　　【紫菜的来历】

　　早在1400多年前，中国北魏《齐民要术》中就已提到“吴都海边诸山，悉生紫菜”，以及紫菜的食用方法等。

　　唐代孟诜《食疗本草》则有紫菜“生南海中，正青色,附石,取而干之则紫色”的记载。

　　至北宋年间紫菜已成为进贡的珍贵食品。

　　明代李时珍在《本草纲目》一书中不但描述了紫菜的形态和采集方法，还指出紫菜主治“热气烦塞咽喉”，“凡瘿结积块之疾，宜常食紫菜”。

　　【紫菜是紫色的，为什么煮了之后会变成绿色？】

　　紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里，并且这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。所以，在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，变成了绿色。这是因为除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色。

　　最后的最后，请大家认准东山紫菜之亲营紫菜，头水的。