龙海古早味“荣珍”肉粽香醉舌尖祖孙三代传承技艺

来源:闽南日报 2015-05-15 10:24 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　讲究选料传统制作

　　作为第二代肉粽传人的苏荣珍，为了让自家的粽子口感更特别、更美味，他在传承父辈的技艺基础上做了大胆尝试，他很舍得加料，在粽子里加了板栗、虾仁、干贝、腊肠等干货，苏荣珍的粽子满满的“好料”，咬一口就能尝到实诚的味道，渐渐地“荣珍”肉粽打出了品牌，赢得了远近顾客的好口碑。

　　“如今，‘荣珍’肉粽在原味精厂岔路口处，自家的店面，不必再过流动摆摊经营的日子。”苏荣珍自豪地说。

　　香气浓郁的古早味，在于坚持每道工序都是纯手工制作，虽然成本较高、费时费力，但追求的就是让人难忘的肉粽味道，“道道工序制作都力求做到尽善尽美，只为呈现最原味，这可是在别家吃不到的味道。”苏荣珍说。

　　问及肉粽怎使人馋得垂涎欲滴？苏荣珍笑着说：“实实在在的选料，恰到好处的火候，这些必不可少的环节是美味的保证。”肉粽选用优等糯米，柔软质优，可口纯香。卤猪肉则做到香甜嫩滑，油润而不腻。“我们一直坚持用传统的木炭炒糯米虽说比较慢，可炒出的糯米香是现代工艺不能匹敌的。”苏荣珍道出了自家做肉粽几十年不变的秘诀。

　　“用这样的配料和方法制作，每当粽子一出锅，香气四溢，随着空气扩散传播，街头巷尾的人都会闻香而来。”苏荣珍笑着说，有些街坊邻居已经吃饱了，但每次闻到香味都忍不住再来尝一个。

　　传承技艺香飘四海

　　看到“荣珍”肉粽的发展，最高兴的莫过于苏乌刻。去年初，91岁高龄的他仍喜欢每天到店里走走，不时地叮咛几句。看着孙子苏春河也加入家族传承的行业里，老人深感欣慰，他总亲切地对孙子说，“炒米除了是手臂的技艺，火候的掌握也不可忽视。一大锅米在锅里翻炒，得巧用手的力才能炒匀，炒米中还要加入卤汁及各种佐料，什么时候什么佐料加多少全凭祖训和实践。”

　　对上世纪80年代初出生的苏春河来说，传承做肉粽的祖业他本不愿意，曾到上海、厦门等地从事其他行业的工作。八年前，苏荣珍与儿子有了一次面对面的谈心，父亲恳求他继承祖业，传承做粽子的技艺。思考再三，苏春河为了让家族技艺后继有人，毅然辞掉了工作，专心回到肉粽店，从“淘米、炒米、配料、包扎、成型、入锅煮制”等简单工序一一学起。苏荣珍高兴地说：“70年延传下来的肉粽技艺，有了传承人，总算能安心了。”

　　在苏春河眼里，肉粽店未尝不是自己传承和创新的起点。他首先对经营项目进行改进，店内肉粽主要分中高档产品，还新增炖罐这一项目，炖罐品种有猪心、鸭心、小肠、尾口、排骨、乌鸡、鸟仔、壳仔肉等口味，从而迎合不同顾客的需求。

　　对于电商经营，苏春河有着独特的理念，他开拓线上线下结合经营的方式，通过互联网等手段将“荣珍”肉粽进行营销策划，目前“荣珍”肉粽已销往深圳、上海、厦门、泉州、漳州等地，逐步实现了传统小吃走文化品牌路线的华丽转身。“下一步准备用实名微信、微博、博客等经营手段，与客户或批发商进行沟通、洽谈，让更多的人能品尝到‘荣珍’肉粽，真正实现香粽醉人，香入舌尖，香飘四海。”苏春河说。（记者邓娜文/图）

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