漳州夏日美食小吃推荐 中式凉拌菜式+日式和风料理

　　炎热季节 恋上清凉餐 立秋虽过,暑气未消,“秋老虎”依然猛烈。别打蔫儿，本期休闲周刊记者就带你去寻找那些舌尖上的清凉美味，为你送上一道道“清凉餐”。

　　特色餐品

　　纵享精致清凉

　　一次完美的用餐，离不开可口的美味，也少不了舒适的用餐环境和贴心的服务。寻找清凉餐的第一站，记者将目光投向了市区高端酒店特色餐品。

　　漳州宾馆在炎热的季节里，推出了不少主打清凉的特色餐品。精选漳州江东鲈鱼制成的养生鱼冻，以鱼做造型赏心悦目，鱼冻质地Q滑、入口即化、口感清爽，且具有美颜、养生功效。与该餐品具有异曲同工之妙的是冻花蟹。此外，蛋黄焗凉瓜、青头水鸭等特色餐品，荤素搭配合理，融入清热降火的凉性食材，做法创新。这些皆是近期漳州宾馆菜单上的“常胜将军”。不仅如此，漳州宾馆今年还新推出三豆汤、四果汤。这里的四果汤又会给市民带来怎样的惊喜体验呢？漳州宾馆行政总厨高志松介绍：“这款四果汤在保留民间特色风味的基础上，更加注重对食材的精挑细选，制作过程也根据不同食材进行火候上的区分和把控，口感更加精致。”

　　冰镇冰草

　　漳州万达嘉华酒店也推出一些清凉餐品。原产自非洲的冰草是一种自带“水珠”的盐生植物，具有保健作用，适用于消暑。万达嘉华酒店将冰草加以冰镇，制成冰镇冰草，不仅口感清脆，且鲜嫩多汁。浅尝一口，丝丝清凉由舌尖蔓延开来，让人心生惬意。

　　凉拌螺肉

　　选用肥美螺肉，配以高汤烹调入味，再加上芥末调制而成的凉拌螺肉，入口Q弹爽口，风味独特。一道日式雪舞烤银鳕鱼，将肉质鲜美的鳕鱼烤至外酥里嫩，充满金黄酥脆的舌尖诱惑，搭配以清爽四季豆，口感鲜美而不腻，让人在炎热的季节也可以清爽无负担地大快朵颐。

　　中式凉菜

　　爽口美味拌出来

　　说到清凉餐，咱们中式的凉拌菜不得不提。从小菜到主食，中式菜系里都有凉拌菜的一席之位。

　　凉拌肘花

　　凉皮是陕西特色小吃，不过在咱们漳州也颇受青睐。一盘凉皮，搭配一瓶橙汁，美不可言，大家不妨试试。爽滑清凉的凉皮，拌以诱人的辣油和黄瓜，香、鲜、辣融于一口间。记者走访了解到，凭借着开胃的清凉口感，凉皮成为炎热季节里的一大畅销主食。位于市区钟法路与新华西路交叉口附近的西安蘸水面是不少市民喜爱的西安特色小吃店。除了凉皮，该店的凉拌肘花也是一大特色，值得一尝。

　　鱼冻

　　炎热天气，在厨房与油烟“作战”可不是件美事儿。凉拌菜不仅有清爽的口感，更可将你从油烟中“拯救”出来。凉拌黄瓜、海带、丝瓜，甚至凉拌丝瓜皮，都是不错的选择。如果你无肉不欢，也可以考虑凉拌猪皮、凉拌肉丝、凉拌牛肉片等凉拌荤菜。当然，做凉拌肉要比做凉拌菜费时得多。值得一提的是，制作凉菜时所用的刀具、砧板、餐具等应注意清洁，使用前尽量用开水烫洗，以保证卫生。另外，凉菜最好现做现吃，避免隔餐甚至隔夜，以免滋生细菌导致肠胃不适。

　　日式料理

　　舌尖上的“和风”

　　若只是图个清凉，怎能满足得了吃货的心呢？如何能够左手饕餮大餐，右手惬意清凉呢？日式料理满足你。

　　寿司

　　作为日式料理的代表作，生鱼片不仅拥有柔嫩鲜美的口感、漂亮的造型，还富有易消化的优质蛋白质。金枪鱼、北极贝、鲑鱼等各色生鱼片以及生鱼子、虾蟹等，颜色或红粉诱人，或雪白滑嫩，蘸以芥末、酱油等酱料，清凉鲜爽之余夹带着层次丰富的口感，个中滋味美不可言。如果你是个无肉不欢的人，那么，日式大餐是不可错过的一道清凉肉宴。

　　除了生鱼片，各式各样的寿司也是餐饮市场里的宠儿。街头寿司车、街边寿司店以及高端酒店、日式餐厅中，都有寿司的身影。粒粒饱满分明的寿司米，夹裹着蟹肉、海鱼、水果、蔬菜等食材，变换出手卷、细卷、太卷等不同花样，蘸上不同的酱料，盈盈握于一手间，酸、甜、苦、辣、咸等各种滋味在舌尖。

　　想要吃到美味的日式料理，漳州市民也有很多选择。除了高端酒店，市区的松鹤、荷香、佳禾屋、居酒屋、鱼旨寿司、今日寿司等都是较受欢迎的日式料理店。（记者 邹美玲 实 习 生 韩 倩 文/图）