炭烤羊腿风靡漳州未见其物香味已扑鼻而来[图]

来源:闽南网 2014-04-23 10:52 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　眼未见其物，香味已扑鼻

　　炭烤羊腿风靡漳州

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(部分图片来源网摘)

　　闽南网4月23日讯近段时间，随着烤羊腿在漳州市区的逐渐风靡，烤羊腿店如遍地开花，多到让市民迷了眼：到底，哪家味道比较赞?

　　这边，食客忙着挑店，那边，店家也有着自己的“远虑”：到底，这股风能够吹多久?

　　不管远的近的，这道美味，今天我们是一定要推荐给您的。

　　烤羊腿年初始盛行

　　“我的店是在今年过年前三天开的。那会儿，漳州还看不到什么烤羊腿店。”在胜利路一带经营烤羊腿店的江先生告诉记者，而年后，烤羊腿店越开越多，尤其是上个月，至少有12家了。

　　为何如此跟风?有的店老板坦言，他们有朋友在外地经营烤羊腿店，一个月能盈利好几万元。有的老板认为，烤羊腿对漳州食客是新鲜食物，做法也不复杂，市场潜力应该不错。

　　大家都抱着同样的想法，于是，仅丹霞路，就有近6家烤羊腿店，蒙狼、名羊天下、德福楼等。其中，蒙狼还搭配做些小菜，主食也配米饭或饺子;名羊天下还搭配提供“私房菜”。

　　可是，并不是所有的店业绩都能一路飘红。有的店一天卖不到10腿，有的一天能卖差不多20腿。前腿大多200元左右，后腿大多300元左右。论斤算，每斤约58元。

　　店老板的长久之虑

　　有食客想知道，烤羊腿店的食材都来自哪里?据了解，漳州的烤羊腿店多采购北方羊冻品，也有少部分采购本地生羊。

　　漳州某店负责烤羊腿的陈先生道明其中的原因：“本地羊膻味重，肥肉多，烤起来松弛，不结实。”而业内人士江先生表示，生羊肉还是比较嫩的，不过价格相比北方羊冻品，一斤要贵15元左右，成本太高。

　　相比其他餐馆、排档，烤羊腿店经营的时间有限，虽然多数老板表示中午到凌晨都有开业，不过真正迎来客人的时间多是晚上，且到店享用烤羊腿的，要么是漳州本地年轻人，要么是外地的中年人。

　　烤羊腿能否持续火爆?业内人士看法不一。有的认为会成气候，因为氛围慢慢培养起来了。有的觉得难以长远，因为漳州本地人多半奔着尝鲜而去，尝过了倒不一定继续捧场;再者，天气慢慢转热，羊肉是温补上火之物，注重养生的漳州市民到时候不一定会买账;再者，店多客少，难免会有供过于求的尴尬。

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　　漳州主打炭烤羊腿想吃的可以先预约

　　烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜，它是从烤全羊演变而来。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味集于一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

　　进入漳州地界的烤羊腿，多数也是这个风味。先解冻，解冻后放入配置好的腌料，诸如盐巴、糖、孜然、辣椒粉等，放置20个小时左右，也有的腌制时间较短，10个小时左右，还有的会放入松肉粉，这样肉会更松软，也更能入味，不过如放置了松肉粉腌制，孕妇尽量少吃。腌制得差不多，就上烤架了。漳州的烤羊腿店采用炭烤，烤40~60分钟，等到肉色呈焦黄状，就算熟了，食客也能马上享用。

　　鉴于烘烤时间较长，不少店家多建议，市民要前往享用烤羊腿时，最好先预约，不然有些店会因为没有腌制到位，而让食客白走一趟。至于前后腿哪种好吃?业内人士介绍，前腿肉较韧，比较有嚼劲，适合2~3人(漳州本地)，后腿肉比较干、比较柴，则多适合3~5个人吃。市民如果想看羊肉肉质质地，可通过肉色进行辨别，肉偏干偏红的较不好。（海都记者林艺芬）

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