盘点福建各地笋的做法 漳州几个地方喜欢这样做

　　无肉令人瘦，无竹令人俗，若要不俗又不瘦，最好餐餐笋烧肉。竹笋，历来都被认为是美味珍馐，在福建几乎每个季节都有笋。

福建笋

　　冬天有冬笋，夏天有南靖的冰镇绿笋，春天有闽东北的笋，这就是时鲜美食，也是专属于福建的味道，常年在外，如果能吃到当季的食物，暖心的同时又暖胃。

　　福州

　　红糟是酿完青红酒后剩下的糯米糟粕，红糟作为调料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟可以搭配各种食材，做出不同的菜。笋作为闽地的盛产，饭桌上当然少不了它。

　　红糟焖笋，热锅冷油，放入蒜片和红糟，转小火煸香，加入笋片继续翻炒片刻，加入少许的白酒、糖、盐和少许的水，烧开，转中小火焖煮收汁，淋几滴香油，放点鸡精即可。

红糟焖笋

　　福清

　　很多外地人来福清的餐馆或者做客，很大概率会被一股臭味熏走，很多人也一定会问这种加了香芹，还非常臭的汤到底是什么？

　　没错！就是酸笋。福清特产调味品“酸笋”，滑粉，煮面、菜稀饭、鱼等等没有加它就会觉得缺了什么。

福清酸笋

　　闽侯

　　历史上，闽侯南屿栽种的香丝竹面积最广，产笋量也最高，制作出的笋丝数量最多，销售量也最大。

　　南屿笋丝制作于清康熙年间，是南屿园里前的一个黄姓笋农之妻不经意间制作出来的。黄妻为平潭渔区渔女。某年盛夏，黄母得了痢疾，拉泻厉害，她几次用香丝竹之笋煮熟之汁液，治愈了母亲之病。此后福州沿海诸县渔民便以海鱼煮笋丝为上乘菜肴，款待宾客，后来又作为婚丧喜庆上桌的盘菜，还以东家用的笋丝量多与少来衡量酒席办得好与坏。南屿的笋丝味酸咸、醇香，质嫩脆，色素白，笋丝鱼汤，南屿笋丝与鱼相烹，可去鱼的腥味，鱼汤有酸甜可口。

南屿笋丝

　　闽清

　　糟菜炒笋，糟菜是闽清的传统特产之一。糟菜炒笋是用糟菜炒甜笋，其味甘酸适口，醇香扑鼻。

糟菜炒笋

　　漳州

　　酸笋在福清厦门漳州都有，但由于生活习惯和历史文化的因素，每个地方的味道其实都有些微妙的差别。漳州酸笋面，大骨汤，加入腌制约一年以上的酸笋，加入手工制作面条，最后可加香肠、腊肠、鱼諽，还有鱿鱼、鸭胗、大肠、瘦肉、猪肝、猪腰等配料。

酸笋

　　南靖

　　南靖土楼一年四季都能吃到鲜笋，笋中珍品应属冬天的冬笋和夏天的绿竹笋。冰镇绿竹笋是夏天才能吃到的美食，吃过这道菜的都赞不绝口。笋不剥壳，洗净后把整根笋放进锅煮2-3小时。煮熟后放凉，然后放置冰箱后冷藏3个小时以上。冰箱里冷藏可保鲜2天。需要食用，可随时取出。

绿竹笋

　　安溪

　　安溪湖头的咸笋包赫赫有名，虽外表不起眼，吃起来却是甜嫩可口，唇齿留香。当地相传咸笋包是从京城传过来的特色小吃，在湖头已有300多年历史了，可现在能做出正宗咸笋包的人家已是少之又少。

　　其做法是先将糯米磨成浆，放进细布袋中压去水份。另选野生肥嫩的野菜——紫菊，煮熟捞出压干，放在石臼里捣，再和糯米泥、红糖搓捏均匀，用手捏成团后压扁，包上笋和肉泥等，底部垫上一小块粽叶，放在蒸笼里蒸熟。在表面抹上少许葱油，即可食用。

咸笋包

　　南平

　　到延平没有吃过笋燕就等于白来，笋燕于延平而言知名度、美誉度可见一斑。春节临近，无论是返乡游子，抑或南平“土著”，有一种味道，总能令人念念不忘。闽北一绝——笋燕，是延平最具特色的地方菜肴，素有到延平没吃笋燕等于白来之说。相传，慈禧老佛爷吃了“笋燕”，赞不绝口，重赏厨子。消息很快传遍了清宫，王爷贵族们争相吃笋燕”。从此这道名菜就问世了，成为闽北一绝而流传至今。

笋燕

　　武夷山

　　武夷山“东笋、西鱼、南茶、北米”各具特色。东笋就是指产于上梅乡的竹笋。这里的土层深厚肥沃，水湿条件好，长出来的竹笋洁白如玉，被誉为春天的“菜王”。 上梅人钟情于春笋，这里的春笋吃法也是丰富多样，光是祖祖辈辈流传下来的烹饪方法就有一二十种。

笋宴

　　用春笋制作出一餐丰盛的笋宴，可是上梅人最拿手的好菜，上梅全笋宴有煮笋、白灼笋、凉拌笋、糟肉炒笋丝、笋鸭子、笋饼、野猪排焖笋角、鲜笋片煮汤、茭子炒笋、腌菜炒笋、五花肉炒笋、牛肉炒笋丝、笋衣煮芋子、笋头包、笋衣煎蛋。其中“九曲竹筏”外脆内嫩，口味纯正，造型逼真，是武夷菜系中特有的工艺菜。

春笋

　　建瓯

　　冬笋窝底，又称炒底和挖底，是建瓯第一名菜。冬笋焯熟切丝，再入锅文火焖成棕褐色。五花肉条入油锅炒熟，以肉条透明为度，再入笋丝加味煸透，后入粉丝、金针菜翻炒，加少许食糖等调味，薄粉勾芡起锅，装缸碗，再撒些发紫菜、染红的蛋丝和葱花即可。

冬笋窝底，

　　龙岩

　　鳝鱼苦笋，鳝鱼爆炒苦笋为连城风味菜之一，鳝鱼性燥热；苦笋则清凉解毒，两者同炒，互为中和。食之则觉鳝鱼鲜嫩，苦笋苦中有甘，香脆可口。

鳝鱼苦笋