漳州烘焙企业共筑食品安全新防线

　　据了解，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）（以下简称“新国标”）已于2025年2月8日起正式实施。新国标修改了食品添加剂的定义、部分添加剂的限量要求，删除了部分食品添加剂品种及其使用规定等。

　　众所周知，漳州是“中国食品名城”，诞生了不少烘焙界的“明星”产品。目前新国标已实施一段时间，对漳州的烘焙企业有何影响？记者走访后发现，我市不少烘焙企业对于不符合新国标的情况，已提前确定替代方案，并通过科学设定产品配方和产品标签，确保产品符合新国标。

　　强化科技引领 提升产品质量

　　宽敞的厂房之中，生产线全力运转，烘烤面包的香气肆意蔓延，一袋袋设计精美的面包如同流水般在自动化生产线上快速移动……近日，位于龙海区海澄食品集中工业区的漳州山姆食品有限公司呈现一片繁忙的景象。

　　“生产线上的各个生产环节经过优化后，自动化与智能化的融合成为常态。工人们经过严格培训，对新的生产工艺有了更深入的理解，操作更加规范、高效。”漳州山姆食品有限公司负责人蔡秋艺自豪地介绍了公司新升级的生产线，“目前一条生产线每天能产出35万个面包。为了应对新国标，我们早在去年9月就开始调整生产工艺，制定了详细的过渡方案。我们不仅对自动化设备进行了升级改造，提高了生产线的自动化程度，还加强了对生产环境的严格把控，确保每一环节都符合新国标。”

　　在图牛（福建）食品有限公司（以下简称“图牛公司”）的生产车间里，各类精选原料经过球磨机精细研磨后，被精确称量并配比好，随后通过先进的离子泵技术，从一楼精准地输送至高楼层的生产线上。这是图牛公司今年刚投用的新厂房，其先进的生产设备和技术不仅提高了生产效率，更确保了产品的食品安全。

　　图牛公司负责人李伟清表示，新生产线的引进与升级，不仅大幅提升了原料加工的精细度，让产品口感更佳、营养保留更完整，而且通过自动化和智能化的生产流程，有效减少了人为干扰。同时，高效节能的生产模式也符合公司可持续发展战略。

　　率先调整配方

　　确保产品合规

　　“作为一家食品企业，我们不能局限于新国标，而是要让标准高于新国标，用‘更干净的配料表’来赢得市场。”蔡秋艺说。如其所言，采访中，不少企业均表示，企业已提早对食品添加剂（如脱氢乙酸钠等）的使用进行替代和控制，确保产品符合新国标。

　　“食品安全是企业生存和发展的生命线。我们深知这一点，因此在新国标实施前，我们就已经做好了充分的准备。例如在配方调整上，我们提早预备了多个代替脱氢乙酸钠的加工方案。”李伟清表示，“实际上，图牛公司的主要销售渠道之一——零食量贩店早在去年就发布通知，自2024年10月1日起，不允许销售添加脱氢乙酸钠的产品。为此，我们早在去年中秋节前后，就将面包所需的标签和报告进行了替换。虽然新国标是今年才正式施行，但我们提早一年就开始进行零防腐试验，只为保持产品的原有风味，同时提升产品的健康属性。”

　　李伟清还透露，为了适应新国标，图牛公司在产品配方调整和新品推出的过程中，也进行了大量的创新和尝试。“我们减少了不必要的食品添加剂使用，同时引入了更多天然、健康的原料和配方。这不仅满足了消费者对食品安全和健康的需求，也提升了产品的市场竞争力。”

　　对供应链进行优化也是企业适应新国标的路径之一。据介绍，不少烘焙企业加强了与供应商的合作，优先选择能够提供高质量、合规食品添加剂的伙伴，从源头上保障产品的安全性。

　　“只有从源头抓起，才能确保产品的安全性和质量的稳定性。”漳州市艾德堡食品有限公司行政主管曾志蓉说，“从去年开始，我们就开始调整销售策略以减少损失，同时开始更改配方，积极寻找能提供替代材料的供应商。鉴于产品种类繁多，如蛋黄酥、熔岩蛋糕、饭团、吐司片等热门产品均需调整配方，公司决定不再依赖单一供应商，而是引入两家或更多供应商，确保原料供应的稳定性和多样性。”

　　打造健康食品

　　推动行业发展

　　眼下，越来越多消费者追求“干净配料表”（即食品配料应尽可能简单、纯净，避免过多的加工和人工添加），许多烘焙企业也聚焦这一需求，为市场提供更多选择。

　　“近年来，我们不断改进产品配方，减少或替代那些不必要的食品添加剂，转而采用更多天然、有机的原料。”蔡秋艺表示，这不仅仅是对食品安全与健康的追求，更是对消费者知情权与选择权的尊重。

　　随着新国标的深入实施，不少烘焙企业表示不仅要适应变化，更要寻求创新，以保持市场竞争力，推动健康食品产业的发展。

　　“面对新国标，我们不仅要严格遵守，更要不断创新，为消费者提供更加安全、健康、美味的食品。”李伟清说，“我们在新产品开发中特别注重营养素的均衡搭配，去除不必要的食品添加剂使用。如我们目前处于‘采用天然防腐加丙酸钙’到‘完全零防腐’的过渡阶段，既保证了食品的风味，又提升了食品的健康属性。”

　　不少烘焙企业也进一步拓展产品种类。“我们积极参与行业交流与合作，分享健康食品的研发和生产经验，推动整个行业向更加健康、可持续的方向发展。”七点食分供应链负责人陈进财说，该公司在龙海区东园镇的项目之一——淘鲜食品产业园项目日产能达80—90吨，年产值达3亿元以上，“我们旗下拥有7家电商公司，供应量较大。在严格遵守新国标的同时，我们也注重研发创新，结合现代营养学和传统饮食文化，开发出既美味又健康的食品”。

　　■记者 王心如 通讯员 蓝毅辉