漳州：地标美食与文化符号融合 打造城市新IP

　　闽南网7月20日讯（通讯员 芗城宣 闽南网记者 梁政 文/图）得天独厚的物候条件和文化积淀，让漳州这座城市蕴藏着极为丰富的美食地标资源。近年来，漳州市充分发挥地标带动效应，形成“一县一优质地标产业”的特色农业发展格局，构建以地标产品为支撑，从一产延伸到二产链接到三产的现代农业产业链，努力实现地标产业的全面发展。

　　截至2019年9月末，漳州全市有效地理标志商标(产品)达140件，居全国设区市第三位。据不完全统计，全市地理标志商标产品产值达580亿元，约80％农村人口受益。漳州水仙花、平和琯溪蜜柚、南靖兰花、云霄枇杷、华安铁观音、白芽奇兰、诏安红星青梅、竹塔泥蚶等八件地标获得驰名商标保护。琯溪蜜柚、东山白芦笋入选“中欢10+10”地理标志互认试点项目。

　　这座花果之城、鱼米之乡在犒赏漳州人的味蕾同时，也在用一个个地标美食与文化符号相融合，打造专属这座城市的新IP。

　　7月20日漳州将举行的全市文化旅游体育会展夜间经济融合发展大会，让我们从美食开始认识漳州这座城。

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　　仲夏闽南 有味漳州——超in的地

　　文|陈子铭

　　年少时听人说，生在杭州，食在漳州。不知是何出处。

　　但漳人闲适，有吃为证。

　　漳州古早味最抚凡人心

　　在美食的江湖里，漳州古早味最抚凡人心，两三百种小食，够人一年忙的。

　　林语堂爱萝卜糕，有她和水仙花，开年的幸福感会很足。许地山的落花生，能变出许多消闲花样。

　　最脱俗的四果汤，冰凉清爽，没一点烟火气，像男孩女孩做的白日梦……人间世，谁肯花时间这般照顾自己的腹心？这种适意，你懂的。

　　夏日的味道，有点嗨

　　鲁面是地标式美食，照顾北人的厚重和蛮夷的轻盈。配方口感超强，高汤做底，山珍和海味勾出的味道撩人魂魄。盛夏，幼笋上市，粘着昨夜地气的笋尖，切丝作料，好味被汁水溶解，夏日的愉悦缠绕于舌侧。铺上青绿的芫荽，撒上金黄的蒜丁，空气中胡椒香芬浮动，美好的一天开始了。

　　手抓面是鲁面的姊妹篇，食法洒脱。阳光普照，一箩筐面，一箩筐五香豆干，在小鸟的轻唱中登场。你心里发一声呐喊，两手并用，五味绽放于掌心，快乐舞蹈于舌尖，如闽南热情奔放天气。海海人生，这样嗨出来。有笙歌的夜筵，看见她，也不违和。

　　说到底，食物的性情如人的性情，食到极致，就是人生。

　　在地人的味蕾，欢喜就好

　　在地菜肴看当下，不讲家世，欢喜就好。水边的城市，客人南来北往，味蕾全是阅历。在地人的祖上多来自北边，又有几百年走南洋的经历，食物基因包容味觉多元。江南和岭南的味道，可；西北的、西南的，可；“娘惹”的，也可。味觉随人脾性，照顾好自己很重要，接纳别人也很自然。

　　漳州味道，一向混搭。最潮的饭桌，清爽与火热碰撞，天南地北的吃法，杂陈而不乱，章法还是有的。就像在地人爱唱的歌仔戏，明明是闽南风，好像少不了京剧、潮剧的味儿。

　　时令，一种味觉信仰

　　随性归随性，时令要求和食材来源却极讲究。土楼的食趣味在一个“土”字。土鸡、土鸭、土菜、土酒，全是时光与山野的气息，让你以为做个村夫挺好。东山海边有时令渔歌：“一吾鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加蜡，七小管八墨贼，九是狗母，十是犁头鲨，十一是红瓜，十二是龙虾甲钓白带。”东山岛在东海和南海交汇，海货磅礴，滋味鲜美。

　　烹煮时心思用在火候，一根葱两瓣蒜，几滴油料勾勒，便是至味。处理食材似无为，去雕饰，却不潦草。汪曾祺在云霄吃蚝煎、西施舌及血蛤，颇得要领。那日，他还饮了黄酒。

　　喝酒时，满街的花开了

　　暮春初夏，雨水厚了起来，有枇杷、青梅、杨梅轮番上市，正是造酒时节。

　　新摘的果子与糖霜被封闭在酒中，盛夏时饮用，轻盈若小令。如等桂黄时，另有成熟的韵味。饮酒时，看凤凰、蓝楹花开满街，这个季节也就醉了。喝了青梅酒，荔枝、龙眼、石榴也上市了。

　　这日子，天蓝得要命，那是夏日的倒影。

　　听蝉，想吃茶

　　《诗经》说，“五月蝉鸣”，本季的第一声轻唱，勾人茶思。漳人制好茶，明人说：“武夷岩茶漳人制”。漳人制八仙、水仙、本山，自己吃，销洋人，皆有名。近来有人做白芽奇兰，也好。漳人制好瓷，惊艳新旧大陆，称“克拉克瓷”。世间事，茶瓷相知，便是好事。

　　吃茶时，看宋人造的子城榕荫蔽日，看南洋风的廊街人来人往，看暮光从台湾路那头照了过来，石板路金晃晃的，有鸽子在燕尾脊上飞，锦歌在街上唱……

　　那滋味，叫时光煮水。