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漳州:地标美食与文化符号融合 打造城市新IP

来源:闽南网 2020-07-20 19:05 http://www.mnw.cn/

  闽南网7月20日讯(通讯员 芗城宣 闽南网记者 梁政 文/图)得天独厚的物候条件和文化积淀,让漳州这座城市蕴藏着极为丰富的美食地标资源。近年来,漳州市充分发挥地标带动效应,形成“一县一优质地标产业”的特色农业发展格局,构建以地标产品为支撑,从一产延伸到二产链接到三产的现代农业产业链,努力实现地标产业的全面发展。

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  截至2019年9月末,漳州全市有效地理标志商标(产品)达140件,居全国设区市第三位。据不完全统计,全市地理标志商标产品产值达580亿元,约80%农村人口受益。漳州水仙花、平和琯溪蜜柚、南靖兰花、云霄枇杷、华安铁观音、白芽奇兰、诏安红星青梅、竹塔泥蚶等八件地标获得驰名商标保护。琯溪蜜柚、东山白芦笋入选“中欢10+10”地理标志互认试点项目。

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  这座花果之城、鱼米之乡在犒赏漳州人的味蕾同时,也在用一个个地标美食与文化符号相融合,打造专属这座城市的新IP。

  7月20日漳州将举行的全市文化旅游体育会展夜间经济融合发展大会,让我们从美食开始认识漳州这座城。

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  仲夏闽南 有味漳州——超in的地

  文|陈子铭

  年少时听人说,生在杭州,食在漳州。不知是何出处。

  但漳人闲适,有吃为证。

  漳州古早味最抚凡人心

  在美食的江湖里,漳州古早味最抚凡人心,两三百种小食,够人一年忙的。

  林语堂爱萝卜糕,有她和水仙花,开年的幸福感会很足。许地山的落花生,能变出许多消闲花样。

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  最脱俗的四果汤,冰凉清爽,没一点烟火气,像男孩女孩做的白日梦……人间世,谁肯花时间这般照顾自己的腹心?这种适意,你懂的。

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  夏日的味道,有点嗨

  鲁面是地标式美食,照顾北人的厚重和蛮夷的轻盈。配方口感超强,高汤做底,山珍和海味勾出的味道撩人魂魄。盛夏,幼笋上市,粘着昨夜地气的笋尖,切丝作料,好味被汁水溶解,夏日的愉悦缠绕于舌侧。铺上青绿的芫荽,撒上金黄的蒜丁,空气中胡椒香芬浮动,美好的一天开始了。

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  手抓面是鲁面的姊妹篇,食法洒脱。阳光普照,一箩筐面,一箩筐五香豆干,在小鸟的轻唱中登场。你心里发一声呐喊,两手并用,五味绽放于掌心,快乐舞蹈于舌尖,如闽南热情奔放天气。海海人生,这样嗨出来。有笙歌的夜筵,看见她,也不违和。

  说到底,食物的性情如人的性情,食到极致,就是人生。

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  在地人的味蕾,欢喜就好

  在地菜肴看当下,不讲家世,欢喜就好。水边的城市,客人南来北往,味蕾全是阅历。在地人的祖上多来自北边,又有几百年走南洋的经历,食物基因包容味觉多元。江南和岭南的味道,可;西北的、西南的,可;“娘惹”的,也可。味觉随人脾性,照顾好自己很重要,接纳别人也很自然。

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  漳州味道,一向混搭。最潮的饭桌,清爽与火热碰撞,天南地北的吃法,杂陈而不乱,章法还是有的。就像在地人爱唱的歌仔戏,明明是闽南风,好像少不了京剧、潮剧的味儿。

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  时令,一种味觉信仰

  随性归随性,时令要求和食材来源却极讲究。土楼的食趣味在一个“土”字。土鸡、土鸭、土菜、土酒,全是时光与山野的气息,让你以为做个村夫挺好。东山海边有时令渔歌:“一吾鯃二红鯋,三鲳四马鲛,五鮸六加蜡,七小管八墨贼,九是狗母,十是犁头鲨,十一是红瓜,十二是龙虾甲钓白带。”东山岛在东海和南海交汇,海货磅礴,滋味鲜美。

  烹煮时心思用在火候,一根葱两瓣蒜,几滴油料勾勒,便是至味。处理食材似无为,去雕饰,却不潦草。汪曾祺在云霄吃蚝煎、西施舌及血蛤,颇得要领。那日,他还饮了黄酒。

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  喝酒时,满街的花开了

  暮春初夏,雨水厚了起来,有枇杷、青梅、杨梅轮番上市,正是造酒时节。

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  新摘的果子与糖霜被封闭在酒中,盛夏时饮用,轻盈若小令。如等桂黄时,另有成熟的韵味。饮酒时,看凤凰、蓝楹花开满街,这个季节也就醉了。喝了青梅酒,荔枝、龙眼、石榴也上市了。

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  这日子,天蓝得要命,那是夏日的倒影。

  听蝉,想吃茶

  《诗经》说,“五月蝉鸣”,本季的第一声轻唱,勾人茶思。漳人制好茶,明人说:“武夷岩茶漳人制”。漳人制八仙、水仙、本山,自己吃,销洋人,皆有名。近来有人做白芽奇兰,也好。漳人制好瓷,惊艳新旧大陆,称“克拉克瓷”。世间事,茶瓷相知,便是好事。

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  吃茶时,看宋人造的子城榕荫蔽日,看南洋风的廊街人来人往,看暮光从台湾路那头照了过来,石板路金晃晃的,有鸽子在燕尾脊上飞,锦歌在街上唱……

  那滋味,叫时光煮水。

责任编辑:曾少林
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