随着天气逐渐转凉,热气腾腾的火锅成为不少消费者就餐的热门选择。近日,不少消费者发现,除了川渝火锅、潮汕火锅等经典口味火锅,酸汤火锅可谓异军突起。凭借着耳目一新的鲜美口感、亲民的价格优势,酸汤火锅一跃成为漳州市面上的火锅新宠。
酸汤火锅主打云贵特色
浓郁的酸汤火锅香气扑鼻而来,令人垂涎欲滴;店内装修风格洋溢着浓郁的民族风情,墙上挂着的精美民族图案与精致的木质装饰相得益彰……11月6日晚餐时间,位于芗城区南昌中路的山野念饷火锅店内,十余张餐桌坐满了消费者,工作人员正贴心提醒消费者食用顺序。在火锅蒸腾热气的映衬下,整个火锅店显得烟火气十足。“听朋友推荐,这里的贵州红酸汤比较正宗,小吃也是地道的地方风味,所以我就想来尝尝。”正在点餐的消费者柯雅珍说。
“我们门店的定位是新派酸汤火锅。以酸汤火锅为核心,我们在菜单里加进了全国各地与酸汤火锅相得益彰的优质食材,比如肉类、鱼片类、菌菇类等。”山野念饷火锅店负责人康荣杰介绍,“目前锅底有贵州红酸汤和云南黄酸汤(包含云南木瓜酸汤和云南百香果酸汤)。其中,贵州红酸汤主打发酵酸,由当地产的小西红柿(亦称“毛辣果”),搭配贵州的辣椒等食材发酵而成,具有酸、辣、鲜、香等特点。自今年8月开业以来,门店的销售情况稳步增长,10月订单量为1000多单,比9月增加了10%。目前我们正筹备分店,位于芗城区悦港路的分店预计将于近日开业。”
记者走访后了解到,酸汤火锅类锅底以贵州或云南的特色为主。今年在漳州市面上,山野念饷火锅店、滇翁云南酸菜牛肉火锅店等主打酸汤火锅的火锅店陆续开业;海底捞、湊湊、朱富贵、阿扁火锅馆等火锅店也于近日上新了酸汤火锅类锅底。在价格方面,这些火锅店人均价格大多不超过百元。
底料可一料多用
在漳州,除了餐饮门店,商超卖场、火锅食材超市也抓住酸汤火锅这一消费风口,涌进赛道。
在市区沃尔玛超市(印象汇店)的“火锅季”区域,菌汤、麻辣、番茄等口味的火锅底料及牛肉丸、肉卷、虾滑等火锅食材一应俱全。据门店工作人员介绍,近期门店新推出的贵州风味红酸汤料、云南风味牛肝菌汤料等火锅为热门新味道。“发现沃尔玛上新了贵州红酸汤这款锅底,我便打算买回家,试试酸汤牛肉、酸汤粉、酸汤鱼等不同口味。”正在选购锅底的消费者赵晓雅说。
在锅圈食汇(胜利东路店),店内各式食材、餐具以及电火锅、鸳鸯锅等火锅专用器具琳琅满目,充分满足了消费者“自定义火锅”的多样化需求。该门店工作人员詹先生说:“除了牛油火锅、三鲜火锅、番茄火锅、泰式冬阴功、花胶鸡风味等口味的火锅底料,近期我们门店还推出了贵州风味红酸汤底。这种汤底酸香浓郁,带有木姜子风味,还可一料多用。消费者无需其他调味,在家就可轻松做成红酸汤火锅、红酸汤鱼火锅、红酸汤海鲜面等‘大餐’。”
符合当下消费习惯
《2024中国火锅经营发展报告》显示,在2023年火锅锅底口味排行热度上,酸汤锅底位居第二,仅次于牛油锅底。与此同时,在各大社交媒体上,与酸汤火锅相关的话题快速增长。小红书官方数据显示,今年1至10月,酸汤火锅相关的笔记量同比增长了超700%。那么,为何“酸汤火锅”热度如此之高?
“与传统重油重辣的火锅相比,酸汤火锅既满足了我对辣味的偏好,又具备轻油健康、酸辣开胃等特点。这让我在享受美味的同时,不会有过重的负担。”柯雅珍认为。
康荣杰分析,一方面,近年来,随着中国元素的强势崛起,富含中国特色的产品在社会流行,比如此前的淄博烧烤、甘肃麻辣烫,酸汤火锅也不例外。在此背景下,贵州、云南等地的酸汤火锅凭借其独特的魅力,在旅游热潮的推动下迅速走红。与此同时,当地企业希望将这一美味推向全国,其地方政府亦出台了相应的扶持政策,加之便捷的交通与高效的物流体系,酸汤火锅成功跨越地域界限,走进了广大消费者的视野,成为备受追捧的美食新宠。另一方面,酸汤火锅酸辣交织、鲜美诱人的风味,不仅能够唤醒味蕾,带来层次分明的味觉享受,还巧妙地融合了传统与创新,满足了年轻人对美食既追求新鲜感又不忘传统底蕴的双重需求。
■记者 林露