南山寺的破布子入罐了

　　
果实是橙黄色的；筛选后要先泡一两天

　　
煮好的破布子开始装坛

　　
义工帮忙摘取破布子果实

　　闽南网7月17日讯 破布子，是种植物，听来很陌生吧？而在漳州市区南山寺，这可关乎至少几十年的老传统——破布子果实腌制，再用蒸、炒等方式做成美味，招待来客。别小看这一罐罐的破布子，可珍贵了，工作人员、和尚师父，平时可都舍不得吃。

　　盛夏时节，南山寺的几棵破布子树，又已挂上累累硕果。橙黄色饱满如珠的果实，把树扮靓，也在提醒着庙里厨房的工作人员：又到每年腌制破布子果实的时节了……

老树有多老？谁都说不清

　　南山寺共有5棵成年的破布子树。树龄最长的一棵，在寺内大殿前的草地上，有近10米高。有多老？寺内没人能说清。57岁的王阿凤家住附近，从小就常在寺内玩耍，她说，自己很小的时候就有这棵树了，那时就吃过它的果实，所以少说也有几十年树龄了。

　　另外一棵约20年的树，就长在南山寺墙外边。其余3棵约有四五年树龄，长在南山寺东侧城隍庙内的空地上，这3棵都是一位负责打理寺庙树木的老人在退休前种下的。

　　收成最好的，自然是树龄最长的老树了。每到六七月，满树果实压枝头，甚是显眼。因为太高，要摘它的果实，还得先把枝干砍下来。

采摘、腌制处处有讲究

　　摘果实的时间，也很有一番讲究。“一般在韦陀菩萨生日（农历六月初三）后，观音生日（农历六月十九）前采摘。”在寺内厨房帮忙的王阿凤说，这个传统是从以前的老尼姑传下来的，至于原因，也说不清楚。今年，本打算六月初十采摘，但工作人员提前了几天。“台风要来，担心把果实都刮落了。”王阿凤说。

　　有趣的是，每年采摘完破布子后，要剪掉大部分的枝干，留下树的主干。这样，来年吐新叶，隔年才能长出果实。按照寺内工作人员小林的说法，这样果实才能“长得密”。

　　今年收成的，是两棵树龄较长的破布子，果实多——50斤酒罐，装满了5大罐。而去年，是3棵树龄较短的有收成，只腌了2罐。

　　破布子摘下后，先泡水洗净，放入锅中和水煮，约煮上两三个小时。怎么知道是否煮熟？也很好玩，把煮好的破布子往地上一扔，若是里面的籽跳出来，就说明熟了。

　　把水淘净，放入盐炒，破布子的外壳会爆开，黏稠状地“贴”在一起。之后会慢慢生水，这时就可以入罐了。入罐后再加适量水，把罐内的破布子淹没。

半年后开罐吃一次不容易

　　半年后，大约到了来年春节，就可开罐吃了。“味甘，助消化，蒸、炒豆腐，很开胃，好吃，尤其是配上稀饭。”工作人员陈先生说。

　　不过，庙里的工作人员、和尚师父都将破布子视如“珍宝”，可舍不得经常吃。王阿凤说，如果腌得少，一个多月都吃不上一次，得省着等过节或者来客人时，才会煮。能吃上一次，就觉得幸福极了。

　　市区的黄先生是佛教信众，每逢初一十五，他妻子都会去南山寺拜拜，有时会拿回一些没腌制的破布子，和鱼或者煮汤喝。“也不知道吃了有什么食疗效果，但是寺庙里的东西，按照闽南说法，吃了能有保佑。”

□普及一下

　　市林业局高级工程师林国洪：“破布子”这种树，学名叫破布木，大约夏初结果，8月底变黑掉落。到了秋冬，会有落叶的现象。

　　寺庙把树枝剪下，隔年再结果的做法，是正确的。这就好比荔枝龙眼，结果实有大小年的区别一样，结一次果耗费了树的很多养分，剪掉老枝，长出的新枝更容易结果，结得也多。

　　漳州市林业局高级工程师柳女士：在漳州，破布子一般是山上野生的较多。破布子分布在广东、福建、广西居多，人工栽种的比较少，并非十分珍贵的树种。

　　综合网上资料，破布子可以作为药用，其果实是食用佐料，中医将破布子的果实、树皮、根作为药材。果实可用来镇咳、化痰解毒和治疗跌打损伤；树皮治疗子宫发炎、脱垂、肺出血和年久伤；根则有止汗和治疗高血压的功效。这些也得到了林国洪工程师的证实。（本网记者 郑娟娟 戴江海 文/图）

主播有话

　　今天这篇新闻，很多读者也许觉得陌生。破布子是什么？两年结一次果？好漫长啊。

　　在城市里住久了，我们很容易忘记季节的变换。春天开什么花，秋天结什么果，还重要吗？大棚里总有反季的瓜果蔬菜，房间里的空调让夏天像冬天、冬天像夏天。

　　可是，在你的回忆里，一定有一些都市之外的快乐。夏天到了，拿根棍子去挑知了壳；秋天来了，跑到林子里捡厚厚的落叶……会心一笑了吗？那么想想看，日日陪着的几棵老树新树，两年以后终于结出了新的果实，这快乐，是泡在网上“偷菜”能比的吗？