漳州气温降得快 暖心羊肉去腥味，大厨有绝招！
暖心羊肉来喽
闽南网12月4日讯 今年的漳州气温降得晚，11月还仿如初春。本该在立冬就火爆的羊肉火锅，也跟着受了冷落。
美味的特色羊扒
直到这两天，一股冷空气袭来，才把漳州一夜拉进了冬季。向来对火锅钟情的漳州人，也开始走进街边各式火锅店，来上一盘涮羊肉，整条大街充盈着羊肉的香气。
关于羊肉的品味，南北有差。有的朋友却还在担心羊骚味，不敢大口品尝羊肉美味。其实，这种种不敢，您大可抛开了，因为在酒店大厨们的巧手烹调下，那个滋味，你一定会赞。
南北融合“混”着吃
羊肉向来是美味的代名词。全国各地的羊肉名肴数不胜数，北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉串、西安的羊肉泡馍、宁夏的羊羔肉、内蒙古的烤全羊等，令人垂涎。
作为传统美食的主要食材，羊肉已经深入漳州人的饮食之中。传统中，漳州人就把羊肉作为补冬膳食。尤其是立冬这天，几乎每家每户都会备上，补补身子。同时，药膳也融入到漳州人爱吃的火锅中，不少羊肉火锅都会放入各种药材，特别滋补。
今年春季，外来美食炭烤羊腿，在漳州悄然走俏。位于新华北路的高档酒楼的陈厨师说，羊肉在漳州，已经被厨师“深耕细作”了，南北吃法融合。北菜中，羊肉多以碳烤为主，羊排居多;南菜中，羊肉以炖为主，多是煲类或汤类。
去腥味 有绝招
大厨教您做羊肉
特色羊扒
推荐人：战备大桥的星级酒店行政总厨赵先生
做法：选用内蒙古贝尔大草原羔羊排，经过几十种药材文火慢煲，去除羊肉的骚味，再经过煲、炸、切等工序，最后加入红椒粉、孜然粉、花生碎、芝麻粉。
推荐理由：羊扒的做法工序复杂，居家制作比较难。采用原生态特定的羔羊排，肉质鲜嫩香滑，香味浓郁，食后口齿留香，回味无穷。
浓浓的羊骚味，有人喜欢，有人厌。喜欢它的味道，觉得汤浓肉香，肉质香滑腴嫩;拒绝它的食客，则被其浓郁的腥臊味挡在门口。
有没有这样一道羊肉美食，能做到鲜美而不膻，味香却不腥呢?不少酒店大厨都推荐羊肉煲。经过秘制烹调的羊肉，骚味减少，并加入各种菜中和味道。品尝一道羊煲，味觉获益颇丰，各种味道杂烩，已不仅仅是羊肉味当道了。
那么，还有没有去骚味的其他好办法?位于战备大桥的星级酒店行政总厨赵先生，曾在广东学厨艺。他说，广东去羊骚味的方法，用的是香港最传统的做法。甘蔗不去皮，砍成一节一节，直接和羊肉一起放进去水煮，这样既去除了骚味，羊肉中还能尝到甘蔗的清甜味。
对漳州本地菜多有研究的陈厨师，则亮出了本地杀手锏。他建议，先把酒、姜放入水中，等水煮沸后，把羊肉放进去过水，既去除了血水，也减少骚味。另外，如果要煮、炖、焖，可以加白萝卜。如果是爆炒，起锅的时候加香油，若是做成馅料，拌花椒粉。
滋补羊肉炉
食材：羊肉、姜片、当归、味精、盐
推荐人：新华北路高档酒楼行政总厨陈先生
做法：羊肉去毛洗净，切块，捞水，去掉血水;水烧开后加入羊肉、当归、姜片，慢火烧约1个半小时，再加入味精、盐。
推荐理由：羊肉炉口味比较清淡，有滋补益气的功效。而且做法简单，很适合居家尝试。
美味羊肉煲
食材：羊肉、腐竹、黄花菜、西红柿、葱、姜、蒜
推荐人：新华北路高档酒楼行政总厨陈先生
做法：羊肉去毛洗净，切块，捞水，油炸，待用。把葱姜蒜爆香，加上卤料、酱油、味精、盐、水调成一锅汤，并加入羊肉煮大约1个半小时，起锅。
把腐竹、黄花菜垫底、羊肉切块放在煲上，加西红柿切块，加卤羊肉的原汤，烧开后就可以享用了。
推荐理由：这道菜口味浓香，很适合配白米饭。居家制作简单，既下饭，又开胃，还有暖身作用，是午饭不错的配菜选择。(海都记者 郑娟娟)
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