漳州海域产有“羊鱼” 味道好“鲜”好吃又吉祥

来源:漳州新闻网 2015-03-19 10:59 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　漳州海域产有“羊鱼”。昨天，笔者在东山岛县城东市场“捞”到了既好吃又吉祥的“羊鱼”。

　　“羊鱼一名由来，可能因这种鱼的外形跟羊头几分相似有关。你看，它头上的一支长长的刺犹如羊角，鱼眼下面的一小撮鱼须颇似山羊胡子。”健谈的卖鱼摊主热情地介绍说。

　　“羊鱼”学名叫马面鲀，因其鳍色不同，分为绿鳍马面鲀和黄鳍马面鲀。“羊鱼”食疗兼优，鱼肉的粗蛋白质含量17.01%，粗脂肪含量0.67%。18种氨基酸总量为67.70%，其中8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的44.43%。粗脂肪中含28种脂肪酸，以油酸的含量最高，二十碳五烯酸EPA与二十二碳六烯酸DHA之和占总脂肪酸含量的17.03%，鱼肉还富含多种人体必需的金属元素。笔者查阅了福建省水产学会1986年编印的《水产品药用与烹饪知识》，书中介绍，羊鱼性味甘、平，可用于辅助治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。治胃病，用鱼煮汤服；治乳腺炎，用鱼焙干研末，黄酒冲服。

　　以前，漳州沿海大大小小“羊鱼”很多，因为它第一背鳍的“刺”又长又粗还有倒刺，挂上鱼网后，很难取下，稍不留意，还会刺伤手指，所以渔民每逢捕到这种鱼无不感到讨厌。小羊鱼，漳州人俗称“迪仔”“三角鱼”。改革开放前，不少生产队把价格低微的“小羊鱼”充当农作物的基肥。困难年代，贫困户有的用“小羊鱼”加工鱼露，有的晒成鱼干或用食盐腌渍后当作常年佐餐小菜。沿海人还不时买来新鲜“小羊鱼”，剥皮后煮稀饭，加点生姜丝、芹菜碎，味道十分鲜美可口。可以说，几乎每一个漳州沿海人都尝过“迪仔糜”（即小羊鱼煮的稀饭）。

　　相传，南宋末年，京都临安失陷，南宋幼帝赵昺和丞相陆秀夫等一行被元军追杀，仓惶南逃广东厓山。在途经福建东山岛亲营渔村，遇到一个手抡连枷（脱粒农具）正在村口晒埕“呼哧——呼哧——”地脱打麦粒的潘老汉救驾。小皇帝饿极之下，尝到潘老汉腌渍的“小羊鱼”配大麦熬煮的稀饭。许是饥不择食之故，或许是平日吃腻山珍海味，小皇帝及大臣顿感胃口大振，一个个吃得津津有味，啧啧赞美“小羊鱼”是“世间美食”。

　　的确，小羊鱼肉质细嫩、无腥味，别说是古代，即便是当今，也是很受漳州老百姓喜欢的海味休闲小吃和佐餐小菜。但是，没有想到大小“羊鱼”产量今不如昔，身价不菲。

　　“一斤28元，算你25元就好了。”卖鱼的摊主说着给笔者称了4条“羊鱼”，这看不上眼的小羊鱼平均一条5元。回家一煮，味道好极了，才想“羊鱼”二字组成“鲜”字，自然味美，名下无虚。（林长华文/图）

点击进入闽南网论坛>>