平和“枕头饼”绵甜小巧如今已尝不到传统风味

来源:漳州市旅游局 2016-01-19 16:29 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　枕头饼是漳州平和县著名茶料甜点，长条状外形，长约一寸八分，大小与小指头相近，形似枕头，故而得名。据《漳州府志》载，明万历年间曾被列为贡品。直到乾隆年间才传入民间，逐渐成为大众化食品。

枕头饼

枕头饼1

　　那段传说

　　枕头饼已有四百多年历史。相传最初为明太常典簿李文察府中茶点。李文察，字延谟，平和县琯溪侯山（今平和县小溪镇西林村）人，著名音乐理论家。李文察历任辽州太守、晋州太守，因“进奏乐书”，得嘉靖皇帝赞许，招任太常典簿。万历年间，李文察告老回到侯山老家，为了宣示“京官”气派，他从京城带回一位制饼师傅，要这位师傅制作一种与众不同的糕点，供府中酒后茶余之点心，并作为招待和馈赠亲朋贵宾的礼品。这位师傅心灵手巧，别出心裁地制作成一种与手指相似，小巧玲珑、形似枕头的糕点，故得名“小溪枕头饼”。宫中贵人品尝后极为赞赏。“小溪枕头饼”被钦命为贡品进贡朝廷，以后开始传入民间。

　　制作工艺

　　事实上，制作枕头饼是一种费时费力的苦差。枕头饼要经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序。其中配料要选精面粉、生油、白冬瓜条、麦芽糖、山柑、炸油葱、花生仁、芝麻等，按适当比例调配而成。其中最不可或缺是一种闽南叫金枣的橘子，也叫山柑，这道配料使之有回甘味道，风味更加独特。制作过程漫长且耗人力，仅这烘烤一道工序就够折腾人了。别小看它仅有小指般大小，必须对它四面不断的翻转烘烤，每次翻转都须小心翼翼，让每一面都烤成金黄色，高温蒸腾之下，工人们叫苦不迭。所以，枕头饼难以大规模生产。

　　从枕头饼的制作工艺中，我们可以看出中国人对美食文化的考究，那是一种中庸平和的配方。中国人讲究温和，凡事不愠不火，枕头饼具备中庸温和的品质，但凡油炸糕点多是油腻咸甜且易上火，但是枕头饼配上冬瓜却也降火，加之金枣去腻抑甜，使枕头饼变得香甜适中，清爽可口，且回甘无穷，一经问世，便享誉各方。以前，枕头饼用竹叶包装，竹叶即能保鲜，又能防潮隔油，还可延长保质期，竹叶香味渗入饼中，形成酥脆清甜，又有竹叶香味的独特风味。如今是尝不到这种传统风味了。

　　好在，枕头饼的传统味道还在，它那入口绵软，带着橘柑醇厚的芳香上乘品质，依然是深受大众追捧的精致点心。人们在品茗之余，难免有腹空之感，用它来当茶点再合适不过了。如今平和小溪、南胜各地均有生产，产品远销海内外。（来源：作者梦秋痕《侨乡平和特产：枕头饼》）