云霄塔糖唯一手工业者：热爱的事业值得一生坚守

来源:闽南日报 2015-02-11 09:21 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　热爱的事业值得一生坚守

　　我是一名传统糖塑师傅，守着老街里的糕饼店已经十几年了，49岁的我是云霄唯一一名会制作塔糖的手工业者，如今许多人为了图方便都宁愿购买木制的塔糖，但我依旧坚持每天制作，因为我热爱这项事业，因为热爱，所以值得一生坚守。

　　小时候，我的父亲不让我跟着他做塔糖，觉得做这行太辛苦了，他希望我好好读书。但是从小耳濡目染，我很快便喜欢上这项手艺。后来父亲年纪大了，家里的6个兄弟都不太愿意接过父亲的老铺子，我就决心把这个手艺传承下来。从那之后，我便把制作传统塔糖当做一份事业来经营，每天勤勤恳恳地跟在父亲后头学习每一道精细的制作工艺，直到30岁的时候，才正式接过父亲的老铺子，刚开始独挑大梁的时候，失败是常有的事，好在父亲手把手指导，在经历了多次尝试后，我渐渐成长为一位塔糖制作的好手。

　　你别看塔糖小小一个，制作起来却是十分的讲究，煮糖、搅拌、入模具、修边、出模具是制作塔糖的步骤。在制作塔糖的过程中，最重要的步骤是熬制糖浆，火候的控制是难点，需要靠不断尝试才能渐渐掌握，要凭经验去判断。有着十几年经验的我早已练就一双“火眼金睛”和巧手，凭着糖浆的颜色和用小木棍搅动糖浆的感觉，就能判断糖浆是否可以出锅。出锅的糖浆差不多有200℃左右，用木棍不停搅拌，直到糖浆表面的泡沫变少，才可以在模具中自然发酵，如果火候不到位，熬出来的糖就不够脆，塔糖也很难成型。

　　现在塔糖的销量大不如前，很多居民淡忘了这项传统的手艺，不少年轻人甚至从来没见过塔糖。如今逢年过节，很多人图方便，就到商店购买用木头雕刻而成的塔糖，而不再来老铺子买传统塔糖。然而，我却从未动过放弃的念头，记得小时候物资比较匮乏，难得能吃到糖品，每次拜完天公的时候，我们都会守在放供品的小桌旁，等着母亲把塔糖掰成几份分给我们兄弟姐妹吃。那时候，塔糖对我们来说可是一种奢侈品，一年到头吃不到几回。现在制作塔糖除了热爱这份事业，还包含着对旧时光的回忆。

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