漳浦酥糖古法手工精制口感酥、脆、香、甜

来源:漳州市旅游局 2016-01-29 16:50 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　“漳浦酥糖（又名杜浔酥糖）”起源于大约2500年前的“花生糖”，那时的中国正处于著名的战国时代，战火连连，于是许多富余人家躲避战火之前，将饴糖和花生加在一起熬煮，凝固后切成不规则的小块带在身上充当补充能量的干粮，也就是最早的“花生糖”。

漳浦酥糖

　　那段传说

　　1279年，南宋末年赵宋皇族后裔赵若和（宋太祖赵匡胤之弟赵匡美的第十世孙）流亡避难于福建漳浦，在漳浦修建赵家堡，隐赵姓改黄姓，开始了隐居生活。赵氏皇族一行因为长途跋涉，需要高能量的干粮，于是不经意将宫廷中传统制作酥糖的工艺带到了福建漳浦。这种宫廷酥糖，运用精选的香酥花生、白砂糖、土猪油、葱头为主料，经一拣、二炒、三熬、四煮、五凝、六切等复杂的古法手工流程，制作出的酥糖有着“酥、脆、香、甜”的特点。

漳浦赵家堡

　　随着时间的推移，原本与世隔绝的赵氏后裔逐渐与当地人打成了一片，也把原本仅限于皇家才能享用到的酥糖传播到了整个漳浦民间村落，这种酥糖后来被统称为“漳浦酥糖”。

　　清康熙年间，有着“梁山先生”之称的漳浦人蔡世远以及其侄蔡新相继成为乾隆、嘉庆两代的帝师。蔡新奉命入职上书房，侍诸皇子讲读，并授翰林院侍讲，在朝任职50年，历任吏、礼、兵、刑、工等部尚书，官至文华殿大学士兼国子监事务。叔侄二人在职均非常爱吃家乡的酥糖，常托人从漳浦梁山捎带酥糖进京，以此特产馈赠官员好友。乾隆皇帝嘴钻胃刁，只见酥糖呈金黄色，花生粒粒饱满，猪油葱香扑鼻，一咬香脆可口，回味无穷，对漳浦酥糖可谓赞不绝口。漳浦酥糖渐渐地受到官员和皇族地追捧，风靡京城，成为茶点佳品。嘉庆皇帝后来命宫中御厨仿制漳浦酥糖，改进工艺，成就了后来同样著名的“北京酥糖”。

　　制作工艺

　　“杜浔酥糖”是知名特产，其制作工艺已有百年的传承历史，主要原料精选本地所产的花生仁（烤后去皮的花生仁）、一级白砂糖、特选猪脊背白肉熬油（俗话棕头油）、葱头、鱼汁，利用动植物性脂肪，葱头香味、海鲜高蛋白天然调味品独特的配方，以其独特的酥、香、脆而走俏香港、台湾以及东南亚等地区，受到国内外消费者的一致好评，是休闲品茗时的茶点和逢年过节的馈赠佳品。

　　酥糖是高级营养补品，味道香甜酥脆，具有健胃润肺，健身强身之效，老少皆宜。它是孝敬老人的最好礼品，也是真情奉献。每回吃酥糖，是一家人亲情的传递，是一种互敬互爱的体现，说说笑笑，畅谈美好生活，心里就像酥糖那样甜蜜。

　　漳浦杜浔也因盛产酥糖而久负盛名，漳浦作为著名的侨乡，常把杜浔酥糖作为当地特产赠送给海外侨胞，深受欢迎，产品走俏香港、台湾及东南亚等地区，驰名海内外。漳浦人不论男女老少皆酷爱杜浔酥糖，且杜浔酥糖经过多年的营销，已广泛为国内消费者所熟知，在国内各省市作为闽南特产受到各地民众的喜爱。