龙海小吃“米苔目”传统美食 原汁原味引八方客
尽用“好料” 原汁原味
客人接踵而至，周玉华的店员不停地舀汤、加料，麻利的动作让人目不暇接。
问及何以把米苔目做得Q而不硬，软而不烂？周玉华笑着说：“关键有‘三关’。选料关，要选优尖米，虽说每斤比平常米要高出四五毛钱，但它柔软质优；番薯粉必选‘早粉’，口感才会好；揉搓关，现在虽有机器可以加工米苔目，但手工制作口感好，Q软有弹性；时效关，尽量缩短成品到客人口中的时间。每天5点多，我就要完成浸米打磨、压干米浆块、手工揉搓的工序，然后等火旺，水开至八分滚时将米苔目下锅，煮熟后迅速捞到冷水里，这样可以洗掉外表的粘液，又可保持韧度。这一系列繁杂工序，一般都在早晨6点前完成。”
“食物要保持原汁原味又好吃，材料就不能放隔夜。”周玉华粗略估计，现在一天大概卖500碗，只要备料没有了，她就收摊不卖了。她说：“我的米苔目讲究新鲜，无论是米苔目原料，还是粉肠、壳仔肉、大骨汤，都当天做当天卖，从来没有隔夜的用料。”由于每天定额销售，有些客人大老远赶来，却扑了个空。周玉华总是抱歉地说：“实在对不起，但是配料就那么多，只能下次早点来了。”
诚以待客 人情暖心
三十几年的味道，让不少老顾客与周玉华成了朋友，一碗米苔目吃出了暖暖人情味。周玉华说：“有时想出门办事，几个司机朋友都争着要载我去，遇到困难，有些老顾客还主动帮忙。时间久了，大家都是很好的朋友。”
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