龙海小吃“米苔目”传统美食原汁原味引八方客

来源:闽南日报 2015-04-10 07:58 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

周玉华在给米苔目加料

　　龙海有不少小吃，“刘坑米苔目”就让许多人挂念：入口滑溜，软而不烂，配上大骨清汤、芹菜末，加上卤大肠、壳仔肉、猪肺、猪血块等，QQ的弹性，一瓢一箸，满是家乡的味道。没有醒目的招牌，却也名声在外，“刘坑米苔目”小小的店门口经常车子排长龙，客人有来自厦漳泉，乃至更远的地方。

　　转益多师缔造美味

　　让顾客念念不忘的美味，源自周玉华几十年摸索出的独特手艺：“米苔目要选用上等尖仔米浸泡磨成米浆，放进布袋加压脱水成‘饭脆’，将‘饭脆’加入番薯粉，揉搓成饭团，这一揉一搓全看手上工夫……”

　　回想创业之初，周玉华感慨：“当时真没想到，小小的米苔目小吃摊能做出名堂来。”年轻时，周玉华在橡胶厂当工人，专门干剪皮筋的粗活。后来，她看小吃生意红火，尝试学做米苔目，自己磨米浆、揉搓“饭脆”，一遍一遍尝试，之后便和嫂子在海澄旧电影院旁摆摊。由于新手上路，加上手艺没有特色，她们经营了半年，不仅没有回报，反而亏本几十元。本打算放弃，周玉华的丈夫鼓励她：“做生意不是一天两天，卖久了总有些回头客。”于是，周玉华辗转拜师，品尝海澄、石码同行所做的米苔目，琢磨哪家口感好，从中“偷艺”。坚持了四年多，周玉华的米苔目小吃摊日渐有起色，她从每碗收入一毛、两毛开始有了积累。

　　等周玉华的孩子到了上学年龄，周玉华将摊位搬回离家近一点的竹棚店面经营。随后由于公路建设拆迁，周玉华租下山后的一间大厝继续经营。后来适逢老家刘坑社的公路拓宽，她家正好成为沿路的店面。周玉华终于结束在外漂泊摆摊的生活，“有了自家的店面，也算是‘鸟枪换炮’，我们将店取名为‘刘坑米苔目’。”

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