法国菜推出后,反馈声音多数不给力。罗先生表示,这与漳州目前外来人口少也颇有关系,因为本地的口味都比较传统;另外,罗先生也意识到,自己的法国菜餐馆也确实有需要改进的地方,不够丰富、不够精致、菜的新意不足等问题都是存在的。
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风情泰餐
市场渐热
相比法国菜的窘境,漳州地面上的泰国菜餐馆,境遇倒有些不同,或营业已持续好几年,或经营得风生水起。位于钟法路的湖碟轩郑姓负责人就告诉记者,该店开业至今,总体经营情况一直都很不错。
对此,业内人士表示,攻克漳州食客的优势来看,泰国菜餐馆优势更大,这与它的东南亚地利颇有关系。口味、调料上虽有不同,但毕竟它的菜跟中式菜,悬殊不如法国菜与中式菜的大,在口味上它还是比较相近的,所以它的改良版有空间发挥,而法国菜较难。
除此之外,泰国菜餐馆进驻漳州后,其实也都各有“讨巧处”。对此,一名在漳州做泰国菜的大厨告诉记者,他表示正宗的泰国菜口味特别重,要么特别辣,要么特别呛,漳州人肯定吃不惯,所以他们推出的泰国菜都会是改良版的,这样比较符合漳州食客的口味。
除了口味上要“入乡随俗”,还得有“后招”。以星洲蕉叶为例,该店就在原有菜单的基础上,不间断地研发新菜,让食客每次前往都有新菜惊喜。而湖碟轩,不仅推泰国菜,其他菜式也都一并供应,川菜、闽菜、粤菜等一应俱全,以此保证传统的漳州口味在该店也有菜色选择。(海都记者 林艺芬)