南靖侨乡丰田：幽幽草粿香缕缕是乡愁（图）

来源:闽南日报 2016-09-30 09:46 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　9月27日清晨6时，南靖县丰田镇丰华社区35岁的张阿妹早早就起床，开始制作香甜可口的草粿，准备第二天圩日拿到市场上售卖。

　　她手脚麻利地将晒干的苎麻叶洗净、煮烂，再用洗米筛反复清洗、过滤，沥出纤维，和糯米浆、白糖糅合在一起蒸上1个小时。待凉透后，揉成一小团一小团，包裹上自己炒的绿豆粉，一颗颗客家草粿就这样新鲜出炉了。

　　张阿妹做草粿

　　草粿的制作过程看似简单，其中的小技巧却别有一番心思。比如蒸粿之前要先在蒸锅底部涂上一层野生蜂蜡避免粘锅，蒸好后也要在表皮抹上蜂蜡防止粿团风干变硬，保持柔韧度。

　　苎麻叶蛋白质含量高、营养丰富，添加进草粿中使其呈青绿色，算得上是真正的绿色食品。作为丰田镇唯一的草粿摊位，每个圩日，张阿妹都要卖出30斤左右的草粿，一个月下来将近300斤。

　　如果是自家吃的而非送到市场销售的草粿，做法就更费劲、更讲究了：首先要将白糖换成炒好的红糖，生粿团包好花生馅或绿豆粉后，直接用米蕉的叶子包起来蒸。这样做出来的草粿，苎麻与蕉叶的香味交织在一起，口感更是软糯清爽。

　　丰田是闽南主要侨乡之一，这里有越南归侨2000余人。张阿妹的父母早年从广西到越南工作、生活，直到1978年才到丰田镇扎根。“从越南回来的人，几乎家家户户都会做草粿。”张阿妹说，很多人误以为草粿来自越南，其实这种做法源于客家小吃。

　　自张阿妹懂事起，不管是端午、中秋、冬至、春节等传统民俗节日，还是平日里心血来潮，客家人都会蒸制几斤草粿，全家人一起品尝，其乐融融。但作为“侨二代”，张阿妹的一手好手艺，却源于她的婆婆唐二妹。

　　“婆婆在丰田卖了十几年的草粿，做出来的味道一直深受大家青睐。”年纪渐长的唐二妹最终把草粿生意传给了媳妇，张阿妹说，做草粿几乎都要纯手工，零零碎碎的杂事很多。每年2月至10月，每个月她都得费上三四天的功夫，到村里的田地采摘苎麻嫩叶，晒干后储存起来，以备全年使用。尽管重复这些过程乏味又疲累，张阿妹却一直坚持了5年。

　　“不少外出的家乡人都会特地来预订草粿带到外地品尝，这样无论他们身在何方，都能想起家乡的味道。”张阿妹笑着说道。也许正是这份乡愁，才让草粿的清香绵延至今。

　　☉郭碧燕韩予曼文/图