端午节粽子的做法大全 网友教你经典的制作方法
猪肉蛋黄粽
“五花肉，用老干妈辣豆豉事先腌过，略带些许辣味。五花肉经过焖煮，肥肉部分基本化掉，油脂浸入糯米中，加之里面有人见人爱的咸蛋黄，想想，是不是都要流口水了?”
用料
主料 五花肉250克 咸蛋黄 适量糯米100克 粽叶适量
调料 食盐5克 生抽5克 甜面酱1勺 豆豉辣酱2勺 白糖3克
猪肉蛋黄粽的做法
1.猪五花肉切大块
2.放入两勺辣豆豉
3.放入一勺甜面酱
4.放入盐
5.放入白糖
6.放入放入生抽(喜欢上色可以再放点老抽，老抽上色，生抽提鲜)
7.盖保鲜膜，放冰箱冷藏腌一晚
8.袋装咸蛋黄打开(没有可以用咸鸭蛋剥，有点浪费滴说，蛋白用来炒菜也是可以的)
9.粽叶浸泡清洗干净，取两片，亮面朝里，放米。剪掉尾部的硬茬，尽量摆宽
10.右边叠3厘米左右
11.尾部开始折叠，长度大约为10厘米，一个粽子的长度
12.将粽叶整理下，成漏斗容器样
13.放一部分糯米(提前泡2-4小时左右)，放上腌好的肉和蛋黄
14.盖上另一部分米，用勺背压实，顶端留2-3厘米的粽叶
15.将顶端的粽叶叠起，依次叠压
16.将粽子竖起来，上面填少许米，用勺背按压，使其成为四方形
17.将上面的粽叶折下来，用手捏紧
18.捆上绳子，不要漏米为宜
19.将粽子码在锅内，上面盖一个略重的盘子，加入足量的清水，没过粽子为宜(重物略压，粽子不会因为水沸腾而翻滚，这样可以减少翻滚而导致的松散)
20.根据泡米时间，大火烧开，小火微炖，煮2-3小时，关火，焖一晚
烹饪技巧1、糯米浸泡时间以2-4小时为佳;
2、肉腌渍最好过夜，滋味浓郁;
3、这个粽子属于大粽，解馋型，叶子尽量挑选大号的，米多肉多才好吃啊;
4、粽子包裹过程，手一定要握紧，松动会导致漏米和失败;
5、捆绑可以来个安全可靠型，五花大绑，让它天衣无缝;
6、煮粽子时间大约要2小时以上，煮越久，米粘度越高，越好吃，大火烧开，转小火微炖即可。
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