端午节粽子的做法：碱粽竹叶粽蛋黄粽火腿粽等

来源:网络综合 2014-05-15 17:11 http://www.mnw.cn/ 海峡都市报电子版

　　十、“蛋黄粽”：“中间一个蛋黄，蛋黄必须采用上好鸡蛋，入口甜咸而不反感。”

猪肉蛋黄粽猪肉蛋黄粽1 猪肉蛋黄粽2 猪肉蛋黄粽3

　　1.猪五花肉切大块

　　2.放入两勺辣豆豉

　　3.放入一勺甜面酱

　　4.放入盐

　　5.放入白糖

　　6.放入放入生抽(喜欢上色可以再放点老抽，老抽上色，生抽提鲜)

　　7.盖保鲜膜，放冰箱冷藏腌一晚

　　8.袋装咸蛋黄打开(没有可以用咸鸭蛋剥，有点浪费滴说，蛋白用来炒菜也是可以的)

　　9.粽叶浸泡清洗干净，取两片，亮面朝里，放米。剪掉尾部的硬茬，尽量摆宽

　　10.右边叠3厘米左右

　　11.尾部开始折叠，长度大约为10厘米，一个粽子的长度

　　12.将粽叶整理下，成漏斗容器样

　　13.放一部分糯米(提前泡2-4小时左右)，放上腌好的肉和蛋黄

　　14.盖上另一部分米，用勺背压实，顶端留2-3厘米的粽叶

　　15.将顶端的粽叶叠起，依次叠压

　　16.将粽子竖起来，上面填少许米，用勺背按压，使其成为四方形

　　17.将上面的粽叶折下来，用手捏紧

　　18.捆上绳子，不要漏米为宜

　　19.将粽子码在锅内，上面盖一个略重的盘子，加入足量的清水，没过粽子为宜(重物略压，粽子不会因为水沸腾而翻滚，这样可以减少翻滚而导致的松散)

　　20.根据泡米时间，大火烧开，小火微炖，煮2-3小时，关火，焖一晚

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